fredag den 2. december 2016

Vegansk simregryde med søde kartofler, aubergine, kikærter og masser af varmende krydderier


Eksamensperioden er sat ind, og det betyder, at der står gamle teoretikere og tunge teorier på programmet og snacking en masse på menuen. Vores undervisere har dog flere gange gjort meget ud af at understrege, hvor vigtigt det er at få masser af søvn, motion og ordentlig kost i en opslidende periode som denne, og det har jeg tænkt mig at tage til efterlevelse. I hvert fald den del med kosten ;-)

Jeg kan varmt anbefale denne simregryde, hvad end du er en presset studerende, en hardworking woman eller noget helt tredje. Den er indbegrebet af den slags comfort food, som varmer helt ud i tæerne og som mestendels passer sig selv. Og så smager den selvfølgelig bare knaldhamrende godt! Jeg fyrede godt op for krydderierne, hvilket måske ikke harmonerer med ethvert SU-køkken. Har man ikke alle sagerne på listen, så burde det stadig ende ret godt ud, men jeg synes på den anden side, at gode krydderier er ganske forsvarligt at forære sig selv. Jeg selv har købt et nyt krydderi sådan cirka hver dag, siden jeg flyttede, og det lyder måske fjollet, men på den måde føltes det bare mere overskueligt i mit hoved.

Anyhow! Jeg har lavet en ret stor portion, så jeg har til de næste par dage også, men jeg vil skyde på, at mængden passer til fire - fem sultne personer. Enjoy!

Og hey, rigtig glædelig december også!

Simregryde med søde kartofler, aubergine og kikærter 
- En god sjat olivenolie (ca 1/2 dl)
- 4 fed hvidløg
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 1 tsk tandoori-krydderi
- 1 tsk tørret chili
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk koriander
- 1 tsk gurkemeje
- 1 - 1,5 spsk karry
- 4 søde kartofler af medium størrelse
- 2 gulerødder
- 1 aubergine
- saften fra en lime
- et stykke frisk ingefær (cirka 2x2 cm)
- 250 gram frisk spinat
- 265 gram kogte kikærter, drænet vægt (svarende til en dåse)
- 1 dåse kokosmælk
- 2 spsk tomatpure
- 1 dåse hakkede tomater
- 1-2 dl vand
- salt

Fremgangsmåde
Start med at skære de søde kartofler, gulerødder og auberginerne ud i mindre stykker. Varm olivenolien op i en stor gryde og tilsæt hakket hvidløg sammen med sennepsfrø. Rør rundt i et halvt minuts tid og tilsæt så resten af krydderierne. Herefter tilsættes auberginerne, og disse vendes godt rundt i krydderierne - lad dem stege en 5 minutters tid, inden de søde kartofler og gulerødderne tilsættes. Herefter kommes kikærter, kokosmælk, flåede tomater, tomatpure, revet ingefær og limesaft i gryden. Rør godt rundt, smag til med salt og læg låg på gryden. Lad nu retten simre i 40-50 minutters tid, inden spinaten tilsættes. Lad spinaten falde sammen og server herefter retten som den er eller med brune ris.


lørdag den 26. november 2016

Ideelt til brunchbordet: bagt grød med peanutbutter og solbær (vegansk)


Hvad, der skulle have været en massiv arbejdsweekend, er desværre blevet udskiftet med min grimmeste sweater, panodiler og snot i lange baner. Ja, undskyld mit franske, men det er altså realiteten. Hvorfor kommer sygdom egentligt altid så ubelejligt? Dét der med at være nødsaget til at trække stikket på ellers fyldte kalenderdage giver jo blot anledning til yderligere pres på stressfaktoren - hvilken da i forvejen pulserer derudaf grundet eksamen og decemberforventninger. Dog forsøger jeg at se positivt på tingene, for det er trods alt den mest konstruktive tilgang at have til langt det meste her i livet. Een ting, som kastede lidt lys på tilværelsen i det ellers mørklagte sygeleje, var påmindelsen om, at jeg havde et par af disse krabater tilovers. Og dét må til gengæld betegnes som værende vældig belejligt!

Bagt grød smager af kage. Og kage til morgenmad har nu altid været en formidabel idé. Knapt så formidabelt kan det siges at være, når kagens næringsværdi er lig nul, og man derfor kommer til at rende rundt med et hysterisk blodsukker resten af dagen. Bagt grød leverer velsmag, stabilt blodsukker og ikke mindst pænhed i én lille ramekin. Den petit størrelse gør den perfekt til brunchbordet, men man kan selvfølgelig også sagtens bage grøden i en større form, og så bare nøjes med den alene som morgenmad. Valget er frit, uanset bliver det et sikkert hit! ;-)

Bagt grød med peanutbutter og solbær, 4 små ramekiner 
- 1,5 dl finvalsede havregryn (+ kogende vand)
- 2/3 af en banan (den sidste tredjedel bruges til pynt)
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk vaniljesukker
- ét nip salt
- 1 spsk peanutbutter
- 1 dl friske eller frosne solbær (alternativt blåbær)
- evt. en håndfuld hakkede nødder
- evt. 1 spsk honning/agave/ahornsirup (dog ikke honning, hvis man ønsker grøden vegansk)
- kokosolie til at smøre formene

Fremgangsmåde
Kom havregrynene i en skål og overhæld dem med kogende vand, så det dækker. I en anden skål moses bananen, inden den røres sammen med peanutbutter, kanel, vaniljesukker, salt og eventuelt honning og nødder. Når havregrynene har suget al væsken til sig, blandes de sammen med bananmosen. Bærere vendes nu forsigtigt i grøden, inden den fordeles i de oliesmurte ramekiner. Pynt med resten af bananen.
Grøden bages ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. Lad dem køle lidt af, inden de serveres - enten som de er eller med en klat græsk yoghurt og lidt ahornsirup.


mandag den 7. november 2016

Asiatiske risdeller


Først; det går fremragende med projekt Spis som en dronning - også på SU. Jeg har faktisk lavet og spist rigtig aftensmad alle de aftener, hvor jeg har været hjemme, og det har hverken været dyrt eller pasta med ketchup. Grunden til den manglende aktivitet herinde kan udelukkende tilskrives døgnets alt for få timer. Jeg løber stærkt for tiden, og det er desværre ikke i den smukke skov, som jeg ellers har liggende lige i baghaven. Men okay, hver en ting til sin tid, og lige nu er det altså antro, som er den største tidsrøver, stærkt efterfulgt af Flip Cup-turneringer og praktisering af svedige moves på byens dansegulve. Jeg tænker, at det er meget naturligt gerne at ville have det hele med, når man lige er startet på studie, men det resulterer selvsagt også i nedprioriteringer anden steds; altså er madfotografering og ditto tekstforfatning en mangelvare på nuværende tidspunkt, men når jeg får lidt mere luft i kalenderen igen, så håber jeg inderligt på at kunne oppe det her blogging en smule (og måske også få købt mig et rigtigt kamera..).

Nok snak! Jeg havde ris tilovers fra en omgang dhal, og den slags rester er altid et fint udgangspunkt, vil jeg mene. Risdellerne her er således lavet ud fra, hvad jeg lige havde liggende, men det er vist rimeligt basic ingredienser alt sammen. Intet fancy pancy, men de smager åndssvagt godt, og så er de geniale både kolde og varme, til frokost eller aften, på rugbrød, i en pandekage eller bare med en salat.


Asiatiske risdeller, 17-20 stk
- Ca. 3 dl kolde ris
- 2 små løg, finthakkede
- 2-3 fed hvidløg
- 2 spsk sød chilisovs
- 2 spsk soya
- 1 tsk stødt koriander
- 1,5 tsk spidskommen
- 1 tsk karry
- Saften fra 1 lime
- 3 revne gulerødder
- 1 god håndfuld peanuts, hakkede
- 1 æg
- 3 spsk mel

Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser sammen pånær æg og mel. Når krydderierne er godt fordelt, tilsættes ægget og herefter melet, til den ønskede konsistens er opnået - det skal hænge sammen og kunne formes til deller, men vil stadig føles vådt. Dellerne steges ved middelvarme i 4-5 minutter på hver side. Og så bliver det vist ikke meget nemmere! ;-)


fredag den 21. oktober 2016

Tærte med gulerødder, grønkål og gedeost


Okay, you guys are in for a treeeat! Simpelthen og intet mindre. I virkeligheden er der ikke så meget andet at sige, end at denne tærte blev noget nær perfekt. Måske endda den bedste jeg til dags dato har kreeret. Og jeg har altså lavet en del tærter, og vil efterhånden kategorisere mig selv som forholdsvis erfaren ud i dén kunst. Ofte synes jeg, at det handler om less is more, når man laver mad - ikke blot tærter, men helt generelt - således at hver en ingrediens virkelig får lov at være et gennemtrængende element. Bare tænkt italiensk; helt simpelt, gode råvarer, helt friskt og helt vildt lækkert. Og netop dén tilgang til madlavning passer jo ret godt sammen med et liv på SU. ;-)


Altså er ingredienslisten til tærten ikke ligefrem lang og uoverskuelig, eftersom jeg tog udgangspunkt i mit køleskabs spartanske indhold. Jeg har heller ingen krydderier endnu (foruden kanel, som måske lige ville være eksperimenterende nok), men jeg synes faktisk på ingen måde, at det mangler. Der er til gengæld godt med gedeost på toppen og rigeligt med smør i dejen - og det er jo som bekendt smørret, der gør'et. 

Tærte til 4 personer (eller til én og et par stykker til fryseren)

Dej:
- 1 dl hvedemel
- 1 dl finvalsede havregryn
- 1 dl speltmel (eller anden grovmel)
- 100 gram smør
- 1 tsk salt
- 2 spsk vand

Fyld:
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3-4 gulerødder
- 5 store stængler grønkål
- salt
- 1 lille rulle gedeost 

Æggemasse:
- 5 æg fra glade høns (det kan man stadig godt få råd til på SU!)
- 2 spsk creme fraise 38% 
- 1/2 dl mælk 
- salt og peber

Fremgangsmåde
Lav først dejen ved at blande de forskellige meltyper sammen med saltet. Tilsæt vand og smørret i små stykker. Saml dejen med hænderne, indtil du har en rundt og fedtet kugle, og lad den da hvile lidt, imens du laver fyldet. Gulerødderne rives, løg og hvidløg hakkes og grønkålen fjernes fra stilken og hakkes forholdsvist fint. Hele baduljen kommes på en pande og steges i olivenolie eller smør. Smag til med salt. Fjern fyldet fra varmen efter et par minutter, og tryk nu dejen ud i en smurt tærteform. Forbag den ved 180 grader i 12-15 minutter. Imens pisker du æg, creme fraise, mælk, salt og peber sammen i en skål. Når bunden er færdig, fordels fyldet herpå. Æggemæssen hældes ud over, og gedeosten rives i små stykker og fordels slutligt over hele overfladen. Bag tærten færdig i 25-30 minutter, eller til den er gylden på toppen, ved 180 grader.

tirsdag den 18. oktober 2016

Crumble med rabarber og jordbær + lidt om konceptændring af bloggen


Jeg ved godt, at det måske ikke lige er årstiden for kager med rabarber og jordbær, men står man nu og har en portion sommerbær liggende i fryseren, så bør man unde sig selv en crumble som denne. Det er en vinder hver gang, sommer som vinter. Og har man ikke rabarber eller jordbær i fryseren, så kan man selvfølgelig sagtens udskifte fyldet med æbler, eller hvad man ellers har liggende af gode sager.


Jeg lavede kagen hjemme hos min mor, imens jeg endnu boede hjemme, og nu sidder jeg i min lejlighed på Trøjborg og savler en lille smule over ingredienslisten, alt imens mine egne køkkenskabe er pinligt tomme. Jeg er vild med min nye tilværelse, og jeg er også helt med på, at havregrød og pasta nok kommer på menuen mere end vanligt fremover, men det er altså lidt af en omvæltning sådan at skulle leve på en sten. Måske der kommer til at gå helt sport i den? Altså at leve både godt og billigt. Det håber jeg, for jeg har virkelig ikke lyst til at skulle gå særligt på kompromis med hverken smag eller sundhed.

Derfor tænker jeg også i en konceptændring af bloggen, som skal lyde noget hen ad 'Få råd til at spise som en dronning på SU'. I hvert fald bliver det noget med god, sund og mættende mad til en billig penge. Måske krydret med lidt sparetips og tricks. Jeg tænker, at det bliver helt sjovt at skulle være kreativ med få kroner på lommen, om end jeg ikke ligefrem kan kalde mig ekspert på området - endnu! Det er nok lidt en levevej, som skal inkorporeres over tid. Men det bliver godt, så hæng i hvis også du er på SU og alligevel godt gider at leve fyrsteligt. ;-)

Nok om det! Her kommer opskriften på crumblen, som jeg lavede den - men som snildt kan redigeres til den fattige studerende.



Crumble, 4 personer
- 450 gram rabarber fra frost
- 1 stor håndfuld frosne jordbær
- 3 spsk kokossukker (almindeligt sukker til den fattige studerende. Øv)
- 1 tsk vaniljesukker
- 1,5 dl havregryn
- 0,5 dl boghvedemel (og her passer hevdemel jo bedre til et SU-budget)
- 3 spsk smeltet kokosolie (eller smør)
- 3 spsk ahornsirup (eller sukker)

Fremgangsmåde
Smør et tærtefad med lidt fedtstof, kom jordbær og rabarber deri og drys kokossukker og vaniljesukker ovenpå. Bag først frugten uden crumble-låg i 10-15 minutter ved 200 grader. I mellemtiden blandes mel, havregryn, ahornsirup og kokosolie sammen til en crumble. Denne fordeles over den bagte frugt, og tærten bages færdig, til den er sprød og gylden på toppen. Servér med creme fraise eller flødeskum. Easy as that.

mandag den 19. september 2016

Bønnebrownie


Nå, nu er det vist efterhånden ved at være en rum tid siden, at Filibaba har haft chokolade på menuen, og det kan virkelig kun gå for langsomt med at få ændret på dét faktum. Så kære venner, today I give you: Bønnebrownie med intens chokoladesmag og fudgyness på den konfektagtige måde - lige som vi allerbedst kan lide det! For jow, frygt ej, du kan lide det her! Lov mig at blive hængende lidt endnu, imens jeg fortæller dig, at bønner og kager faktisk er rigtig fine venner. Forenelige som banan og peanutbutter, pandekager og nutella, Ben og Jerry. Ama'r!


Først, så lad mig dog slå én ting fast. Der er meget få ting i denne verden, som kan måle sig med en vaskeægte brownie baseret på hvede, sukker, chokolade og smør, smør, SMØR. Og det kan denne bandit altså heller ikke helt. Men den er god, og den forholdsvis høje sundhedsværdi, som kagen er indehaver af, kamufleres på bedste vis i en intens og himmelsk chokolademundfuld. Så jeg ser absolut ingen grund til ikke at begive sig i køkkenet og få bakset en lille browniebasse sammen. Dette gælder især, hvis du også er typen, som gerne kaster dig ud i ernæringsforbedrede versioner af de gode klassikere i håbet om at kunne forsvare at spise søde sager sådan lidt oftere, end hvad man ellers ville kunne stemple som tilforladeligt.


Er du lidt af en helsedåse, så er bønner altså din ven. De er rimeligt smagsneutrale og gør sig ellers bare umageligt godt i følgeskab med chokolade. Det lyder måske sært, men bare tænk chili con carne; der skal altså også en smule chokolade i sådan en bønnebadulje, før den tager kegler. Så giv det lige et skud, ik? Jeg garanterer, at du rammer plet.

Og psst! Hvis du føler dig overbevist, så prøv også mine bloondies med kikærter eller kidney cookies - selvsagt også med bønner i puljen og helt bestemt smagsgodkendte.

Bønnebrownies, 12 stykker
- 1 dåse kidneybønner, 240 gram
- 15-20 friske dadler
- 2 store spsk kokosolie
- 1/2 dl god kakao
- 100 gram mørk chokolade 70%
- 1 stor spsk peanutbutter
- 4 æg (delt i hvider og blommer)
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- Et lille drys salt

Fremgangsmåde
Skyl først bønnerne i rigeligt vand. Kom dem herefter i en foodprocessor sammen med dadlerne (husk af fjerne stenene) og æggeblommerne. Kør indtil blandingen er helt lind, og tilsæt herefter smeltet chokolade, vanilje, bagepulver, salt, peanutbutter, kakao og kokosolie. Kør igen foodprocessoren til ingredienserne er godt blandet sammen.
I en skål pisker du nu æggehviderne helt stive, hvorefter de blandes sammen med kagedejen. Brownien bages ved 180 grader i 20-25 minutter, og skal herfeter afkøle helt  - allerbedst er den faktisk dagen efter.

Hvis man har tid og lyst, kan man lave en lækker topping til sin kage bestående af:

- 1 stor og moden avocado
- 1/2 moden banan
- 50 gram mørk smeltet chokolade (alternativt 2 spsk kakao)
- 1 tsk vaniljesukker
- 1-2 spsk honning/agave/ahornsirup

Avocadoen og bananen blendes sammen, så der ingen klumper er. Herefter tilsættes den smeltede chokolade sammen med vanilje og sødestof. Blandingen smøres ovenpå kagen og skal være helt kold ved servering, ellers bliver det bare lidt kvalmende..

onsdag den 7. september 2016

Falafler til perfektion


Overskriften kan måske lede til diskussion, hvis vi tager de mere visuelle aspekter i betragtning, men så længe vi holder os til måden, hvorpå smag og tekstur går op i en højere enhed, så er vi altså ikke langt fra perfektionen i dens ubøjelige form her. Alle elsker jo falafler! Jeg har i al fald endnu ikke mødt en person, som har rynket på næsen, hvis vedkommende er blevet tilbudt gode falafler. For der er langt imellem de rigtig gode af slagsen, og jeg gider bestemt heller ikke selv at stille sulten med tørre og smagsneutrale kikærtekugler uden sprødhed. Præcis sådanne falafler fik jeg faktisk serveret på en falafel-teller, da jeg var i Hamborg for et par uger siden, og jeg indrømmer blankt, at jeg var en ret grumpy version af mig selv i timerne efter. Men kender I ikke det? Man har i evigheder (i hvert fald i timerne imellem morgenmad og frokost) set frem til grådigt at skulle dykke ned i en af sine yndlingsspiser, og man har savlet og fantaseret og nøje udvalgt sit gerningssted. Og når man så endelig får serveret sin drøm på et sølvfad, så lever retten bare på ingen måder op til de forventninger, som man solidt har bygget op i takt med en sult, som på pågældende tidspunkt er sammenlignelig med en løves. Helt ærligt, det er næsten til at tude over! Men man spiser jo tallerkenens indhold alligevel, for man har sgu betalt for skidtet, og man er samtidig så sulten, at man ikke orker at søge bedre alternativer.

Måske nogle kan nikke genkendende til scenariet? Måske nogle blot ryster på hovedet over, hvordan andre kan lade et enkelt måltid ødelægge deres humør. Uanset hvad så kan jeg garantere, at min opskrift giver alt andet end tørre og kedelige falafler, og jeg synes derfor, at de udgør en skråsikker aftensmadsløsning. De er tilmed ret hurtige at bikse sammen, og så er de intet mindre end geniale at have med i madpakken også.


Falafler, nok til 5-6 personer
- 550 gram kogte kikærter
- 1 dl olivenolie + rigeligt til stegning
- 2 spsk tahin
- 4 fed hvidløg
- 1 mellemstort løg
- Saften fra 1 citron
- 1,5 spsk spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- 2 tsk paprika
- 1 tsk bagepulver
- En ordentlig dusk frisk persille
- 2 æg
- 4 spsk kikærtemel (alternativt hvedemel eller blendede havregryn)
- Salt + peber

Fremgangsmåde 
Kikærter, tahin, olie, persille, løg og hvidløg blendes først sammen i en foodprocessor (alternativt kan en stavblender bruges). Herefter kommes massen i en stor skål, hvori resten af ingredienserne tilsættes og blandes godt sammen. Man kan også vælge at komme hele baduljen sammen i foodprocessoren i første omgang, men jeg synes, man skal passe på ikke at lave massen alt for smooth. Den må gerne have lidt tekstur, hvilket kan blive svært, hvis man blender af for mange omgange i forbindelse med tilsmagningen. Virker massen for tør, kan man tilsætte et æg mere, og virker den for våd, giver man den blot en skefuld mel oveni. Falaflerne steges i rigeligt olivenolie ved middelhøj varme, ca. 4 minutter på hver side. Mine blev ret flade, men hvis man synes, kan man jo forsøge at gøre dem mere kugleformede. Simple as that!