søndag den 19. februar 2017

Gulerodskage


Jeg har, som så mange andre, læst Hella Joofs 'Papmachéreglen', og jeg var, som de fleste andre ogå, svært begejstret, og kunne nikke genkendende og en smule skamfuldt til langt de fleste af reglerne. Dog må jeg erklære mig lodret uenig i Bage-reglen, som i korte træk går ud på, at kun vrede damer, som føler sig tvunget ud i at skulle lege overskudsmennesker og medbringe kage til eksempelvis forældremøder, bager gulerodskage. For hvem har gulerodskage som yndlingskage? Ingen. 

Bevares, gulerodskagen er måske heller ikke kageN, jeg selv ville vælge, hvis jeg kun måtte spise én slags kage resten af livet. Hvilket skrækscenarie i øvrigt! Så ville valget nok alligevel falde på noget mere fashionabelt som tarte au citron eller en jordbærtærte lavet med kærlighed (oversat: ikke dem fra Føtex-bageren). Men med dette sagt, så synes jeg altså ikke, gulerodskagen har fortjent at blive kimset ad.

Sådan en svampet fætter med et solidt lag flødeostecreme på toppen kan bestemt også noget. Og så er det da kun at foretrække at have geniale kager i sit opskriftsindex, som er hurtige at bikse sammen, og som ikke kræver alverden af et basislager, hvis lysten kommer uanmeldt, og tiden er knap. Det sker jo af og til..


Gulerodskage, 6-8 personer
- 125 gram speltmel
- 125 gram hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk kanel
- 1 tsk kardemomme
- 1/2 tsk vaniljepulver eller 1 tsk vaniljesukker
- 1/2 tsk salt
- 3 æg
- 4 gulerødder (ca. 300 gram, skrællet vægt)
- 100 gram smeltet kokosolie eller rapsolie
- 4 spsk mandelmælk (eller yoghurt)
- 150 gram tørrede dadler
- 2 spsk ahornsirup

Flødeostecreme
- 200 gram philadelphia (endelig ikke light!)
- Saft og skal fra en halv økocitron
- 3-4 spsk ahornsirup/akaciehonning/flormelis

Fremgangsmåde
Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt herfeter olie, æg og mandelmælk/yoghurt. Blend de tørrede dadler, til de er helt finthakkede, og tilsæt ahornsirup til blenderen, så det hele kører lidt nemmere rundt. Riv gulerødderne, og kom dem og dadlerne i dejen. Blandingen vil være ret 'fast' i konsistensen, så sørg for at få blandet det hele godt og grundigt sammen, inden du kommer dejen i en springform (eller et tærtefad) a 22cm i diameter. beklædt med bagepapir. Bag gulerodskagen i 35-40 minutter ved 180 grader, og lad den køle helt af, inden du smører frosting på toppen. Frostingen skal i al sin enkelhed blot røres sammen og smages til med citron + sødestof, til den er lige i øjet. Kagen smager bedst, når den er helt kold, synes jeg. Bon appétit!

onsdag den 8. februar 2017

Tortillas med bønnemos, stegte søde kartofler, guac og relish

Sløret billede, siger du? Vi kunne også kalde det autentisk? Har hørt, at det uperfekte skulle blive det helt hippe i 2017. ;-) 

Karla og Frida var inde at pylre lidt om deres syge søster forleden dag, og her i familien står omsorg og kærlighedserklæringer skrevet i vafler med hindbær og ahornsirup. Eller bare i mad i det hele taget, hvorfor vi uden skam gik fra bordet med maver så fyldte, at det var svært at forestille sig nogensinde at skulle åbne munden igen. Heldigvis er denne følelse jo ikke statisk, og som jeg i skrivende stund sidder og nedskribler opskriften på dette mundvandsdrivende måltid med mexicansk jargon, kunne jeg snildt klare en omgang mere.

Frida skal have prisen for at være den opfindsomme kvinde bag smagssammensætningen, som kommer langt i løbet om at være en michelinstjerne værdig. Hun selv var endda begejstret, som jeg sjældent har set hende, og dette er ikke så lidt imponerende taget hendes forkærlighed for bøffer i betragtning. Så pønser du på at servere plantemad for en mandetype, hvis signalement sædvanligvis er kød med kød på, så er dette måske retten, du skal prove him wrong med. 

... Og så skader det ikke herligheden at blive afrundet med en omgang vafler af den usunde slags. Det gjorde vi, og de blev åndssvagt gode, så jeg smider opskriften på dem op inden for overskuelig fremtid. Jeg lover, at der med sådan en stak i kølvandet alligevel er håb for, at vi alle kommer sikkert ud på den anden side at istiden, som godt nok kom så prompte, at ingen fik en jordisk chance for at få købt ind til hi og vaffelbagning. Men altså, vælger du alligevel at trodse kulden og begive dig mod nærmeste supermarked, så tør jeg næsten godt garantere, at du ej fortryder, når først duften af vafler sender ægte kærlighedsvibes ud i hele hytten. Man spiser i grunden for få (rigtige) vafler nu om dage. Lad os sammen få lavet om på det. 

Nu kom det til at handle lige vel meget om vafler i stedet for tortillas, men det salte køkken er altså det, som står for skud i indlægget her, og det er slet heller ikke så dumt endda. 


Tortillas med bønnemos, stegte søde kartofler, guac og relish, 3-4 personer
Bønnemos
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dåser kidneybønner
- 1 tsk chiliflager eller 1 lille chili
- 1,5 tsk spidskommen
- 1 tsk koriander
- Salt og peber 
- Olivenolie

Rødløgsrelish (her er vi næsten ude i noget pund-til-pund. Nemt!) 
- 2 rødløg
- 1-2 tsk sukker
- 2 spsk æblecidereddike
- 2 spsk olivenolie 
- lidt salt 

Søde kartofler på panden
- 4 mellemstore søde kartofler
- 3 fed hvidløg
- salt
- Olie 

Guacamole
- 2 avocadoer
- 2 fed hvidløg
- citronsaft
- salt og peber
- evt. 1 spsk creme fraise (eller soyayoghurt) 

Andet
- tortillapandekager
- Tomatsalsa 
- majs, agurk, tomat, peberfrugt, hvad-du-lige-har-liggende 

Fremgangsmåde
Lav først guacamolen og løgrelishen, så de kan få lov at trække smag, imens du laver resten af festmåltidet. Til relishen skal rødløgene blot hakkes fint og vendes rundt med de resterende ingredienser. Det samme gælder guacamolen; mos avocadoerne, og smag dig frem med citron, hvidløg, salt og peber indtil du har en guac lige efter din smag. 
Og så laves de søde kartofler. Skræl dem og skær dem ud i små tern. Kom dem på en pande sammen med hvidløg og en gavmild mængde olie, og steg dem ved middelvarme i 25 minutter, eller indtil de er sprøde udenpå og bløde indeni. Imens laver du bønnemosen. Bønnerne drænes for væde og kommes på en pande med - igen - rigelige mængder olivenolie, løg og hvidløg. Lad blandingen stege, indtil løgene er helt bløde, og bønnerne kan moses let. Tag dem herefter af varmen, og giv dem en hurtig tur med en stavblender. Smag til med salt og krydderier, og kom evt. en sjat vand ved, hvis mosen virker for tør. 

Resten giver vist sig selv; lun pandekagerne og anret, som du synes. Og så spiser man ellers bare med fingrene og nyder sine borddamer og livet i al almindelighed. Lover, at det bringer glæde helt ud i tåspidserne! 

onsdag den 1. februar 2017

Marrokansk linsegryde


Den lyserøde kuffert er tømt og henstillet til kælderrummet, og vores stue har nu fået et etnisk touch i form af spraglede puder og lerfade i stil med tallerkenen på ovenstående billede. Vi har haft ti vidunderlige dage i Marrakech, hvor friskpresset juice, krydderi-mekkaer og æstetisk velvære har dannet ramme om en ferie af den helt i orden slags. Selvom det altid er en fornøjelse igen at kunne indånde århusiansk havluft efter færden uden for postnummer 8000, så skal jeg gerne indrømme, at nogen (læs: jeg) har det en lille smule presset over igen at skulle i gang med en hverdag, som ikke just emmer af driver-mentalitet og bare tæer i sandaler. Heldigvis er jeg af den overbevisning, at evighedsferie ville gå hen og blive et kedeligt koncept i længden, så måske det alligevel bliver okay at få terpet fagteorier og tilhørende overspringshandlinger igen. Om ikke andet så har jeg fødselsdag sidst i februar, OG så er det den tid på året, hvor det er tilladt at spise fastelavnsboller flere gange ugentligt. De små glæder, I ved.

I Marrakech, havde vi lejet det yndigste hus igennem Aibnb, hvilket, foruden tagteresse med pool og mosaikker en masse, også var udstyret med et fint køkken, som tillod os at gå på opdagelse i de lokale råvarer for derefter selv at kreere måltider, som blev serveret i håndmalet keramik. Ret hyggeligt, vil jeg mene, og ikke mindst opvejende for det marrokanske køkken, som bestemt var lækkert men ikke udpræget vegetarvenligt. Lidt en skuffelse, men det ville alligevel være løgn at sige, at vi ikke har levet og spist som prinsesser. Alle bymure i Marrakech er desuden lyserøde, så har man en indre prinsesse iboende sig, så er jeg sikker på, at man vil falde pladask for byen med det samme. I virkeligheden vil jeg dog anbefale alle at slå et smut forbi Marokko, som simpelthen skal opleves! Man kan hoppe på en flyver fra Kastrup og knapt fire timer efter befinde sig i Afrika, og så kan dén krydses af på listen. ;-)

Nok snak for nu! Her kommer opskriften på en marrokansk linsegryde med søde kartofler, squash, auberginer, kikærter og deslige. Med andre ord; en sund, varmende og smagfuld grøntsagsret, som smager af tusind og én nats eventyr.

Marrokansk linsegryde, 6-7 personer
- 2 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk sennepskorn
- 1 tsk cayennepeber
- Olivenolie
- 1 kæmpestort løg
- 5 fed hvidløg
- 1 aubergine
- 4 baby-squash eller 2 af almindelig størrelse
- 4 gulerødder
- 10 cherrytomater
- 4 søde kartofler
- 1 dåse kikærter
- 3 dl grønne linser
- 2 små dåser tomatpure
- Vand (svarende til 4-5 gange så meget, som kan være i kikærtedåsen)
- salt
- Rucola, feta og fladbrød som tilbehør

Fremgangsmåde
Start med at klaregøre alle grøntsagerne. Vaske, skrælle, hakke i mundrette størrelser. Kom så en rigtig god sjat olivenolie i den største gryde, du har. Heri tilsætter du hakket løg og hvidløg sammen med sennepsfrø og gurkemeje. Efter et par minutter tilsættes gulerødder og søde kartofler sammen med cayennepeber. Lad det stege i fem minutters tid, og tilsæt da aubergine. Steg igen grøntsagerne i fem minutter, inden du tilsætter squash, tomater og tomatpure. Bland det hele godt sammen med pureen og tilføj linser (husk at vaske dem først, især hvis de er købt i løsvægt i en Bazar!), kikærter, salt og vand, så det dækker. Nu skal retten bare simre ved svag varme i rundt regnet 45 minutter. Rør rundt nu og da og tilsæt eventuelt mere vand, hvis den virker for tør. Smag til med salt og cayennepber og server med smuldret feta og rucola på toppen, og også gerne et fladbrød til at dyppe med.

fredag den 13. januar 2017

Chili sin carne


Da jeg endnu ikke var hoppet full time på vege-vognen, var én af mine absolutte yndlingsspiser chili con carne. Stærk, intens, krydret comfort food med salte tortillachips og en Corona med lime til lige at afrunde det perfekte set-up. Det bliver ikke bedre, og jeg tør faktisk godt stå ved, at jeg har verdens bedste opskrift på kødversionen liggende lige her. Den kan jeg godt savne af og til, men denne chili sin carne gør det faktisk næsten for mig. Selvfølgelig smager den ikke af KØD, men den associeres stadig med mexicanske toner og byder på varmende krydderier en masse.

Chili sin carne, 2 personer + lidt rester eller en portion til fryseren
- Olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2x2 cm frisk ingefær, revet
- 2 gulerødder
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 lille chili eller 1 tsk chiliflager (eller mindre hvis du ikke er til den helt stærke version)
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse flåede tomater
- 3 spsk tomatpure
- 1 dl frosne majs
- 1,5 dl grov bulgur
- 2-3 dl vand (start med 2 dl)
- Ca. 40 gram chokolade, minimum 70% kakao (kan udelades)
- Salt

Fremgangsmåde
Hak løg, hvidløg og skær gulerødderne i tynde skiver. Kom det i en gryde med en god sjat olivenolie, og rør rundt i et par minutter. Tilsæt nu tomatpure, chili, ingefær og resten af krydderierne. Rør igen i gryden i et par minutter og tilsæt da flåede tomater, bulgur, bønner og vand. Læg låg på gryden og lad retten simre ved lav varme i små 20 minutter. Rør rundt i din chili en gang imellem og tilsæt mere vand, hvis den virker for ¨tør¨. Kom til sidst majs og chokolade i retten, giv den et hurtigt opkog og smag til med salt. Server din chili sin carne med avocado, creme fraise, frisk koriander, tortillachips, eller hvad du behager.

Tip: Chili sin carne smager også skønt i en tortillapandekage. Top eventuelt pandekagerne med cheddarost og giv dem en lyntur i ovnen. Server med guacamole og salsa, og jeg lover dig, at du bliver nærmest lykkelig.

torsdag den 5. januar 2017

Galette med blommer, kanel og hasselnødder


Min farmor er en dejlig dame. Det er hun af mange årsager, men én af grundende dertil er, at hun sørger for, at min fryser konsekvent er fyldt op med frugt og bær fra hendes slaraffenland af en have. Det er både en enorm luksus at kunne toppe sin havregrød/yoghurt/smoothie etc. med sommerbær året rundt uden at blive ruineret, men det er mindst lige så hyggeligt at kunne sende hende en kærlig tanke over morgenkaffen. Så tak, farmor! Jeg kommer snart igen efter forsyninger!

Galetten her er lavet med en pose blommer fra farmor og smager af et stykke mere. Men det er nu faktisk generelt for galetter, at de går rent ind. Den franske tærte er både smuk, simpel og smagfuld. Jeg har som så ofte før justeret lidt på næringsværdien i forhold til en almindelig kage, men jeg synes bestemt ikke, at den smager mindre godt af den grund. Spis den med en klat et-eller-andet til eller blot som den er. Den fungerer fint til en kop kaffe hen på eftermiddagen, men den fungerer endnu finere til morgenmad, synes jeg. Det er altså virkelig én af de helt gode ting ved at være flyttet hjemmefra; at kage til morgenmad er lige så legalt som hele dage i nattøj. ;-)


Blommegalette med kanel og hasselnødder
Dej:
- 100 gram boghvede (alternativt hvedemel)
- 100 gram spelmel
- 50 gram havregryn
- 2 store spsk kokosolie (smeltet)
- 3 spsk ahornsirup
- 1 tsk vaniljesukker
- 5 spsk vand

Blommekompot:
- 350 gram blommer, renset vægt (friske eller optøede fra frost)
- 1 spsk kokosolie
- 2 spsk ahornsirup
- 1-2 tsk kanel

Til toppen:
- kanelsukker
- hasselnøddeflager

Fremgangsmåde
Bland alle de tørre ingredienser til dejen sammen og tilsæt dernæst de våde. Prøv dig lidt frem med vandet -mængden vil afhænge af hvilken meltype, du anvender. Når dejen kan samles til en sammenhængende og let fedtet kugle, stiller du den væk og begynder på fyldet. Blommerne halveres og stenene fjernes først. Kokosolien opvarmes på en pande, hvorefter blommerne lige får en tur i varmen. Tilføj ahornsirup og kanel og lad kompotten simre ved lav varme i 7 minutters tid. Rul nu dejen ud på et stykke bagepapir. Den skal være ca. 0,5 cm tyk overalt. Fordel blommekompotten på midten af bunden, drys med kanelsukker og nøddeflager og vip kanterne op omkring blommerne. Sørg for at dejen 'slutter tæt' hele vejen rundt, så frugtsaften ikke flyder ud under bagning. Giv galetten ca. 25 min ved 180 grader - men hold øje med den. Når den er gylden, og dejen er sprød som en småkage, er den færdig.

Og skulle det nu ske, at du blev helt vild med galetter, så prøv også gerne min galette med æbler, mandler og rosmarin eller min galette med tomater, feta og basilikum - de er også go'e!

tirsdag den 3. januar 2017

Quinoasalat med asparges, broccoli, avocado og ged


Så gik der igen en rum tid fra sidste indlæg til dette, og i mellemtiden har vi nået både at mæske os i julekonfekt og gaveoverflod samt at byde et nyt år velkommen. Så der er jo sket lidt, kan man sige. Jeg selv har ydermere fået krydset min første uni-eksamen af på tjeklisten og befinder mig lige nu i kampens hede med den anden. Heldigvis er enden nær, og lige så snart afleveringsikonet er krydset af, hopper jeg på et fly med en håndfuld søde antro-piger, og så flyver vi sgu til Marrakech og bosætter os i et palæ midt i Medinaen. Simpelthen. Jeg glæder mig uendeligt meget til at opleve den afrikanske perle, som jeg forestiller mig, Marokko er, og jeg har således en smalfilm, hvis titel passende kunne være Arabiens drøm, kørende for mit indre blik i disse dage. Faktisk kører den mere eller mindre på repeat, hvilket ikke harmonerer helt godt med eksamensskrivning. Dog og heldigvis er runde to ikke helt så omfattende som den første, jeg netop er kommet igennem, så der er også tid til anden sjov. Hvilket foruden fantaseren om Marrakech kunne være madlavning. Jeg har i hvert fald hovedet fyldt godt op med gode ideer og en nærmest ekstatisk lyst til at gå i køkkenet, så mon ikke der dukker et par opskrifter op herinde inden afgang?

I denne omgang bliver det en nem og hurtig én af slagsen, men ikke desto mindre en lækker ret, som snildt kunne gå hen og blive en ny personlig favorit. Den er knaldhamrende sund, så hvis du føler dig lidt som en vinterbleg marcipangris efter julens ædegilde(r), så tror jeg, du bliver ellevild med denne. Og frygter du gedeost, så frygt ej! Det kender jeg sjovt nok en del, som gør, men da vil jeg anbefale, at du skifter den ud med feta. Eller blot helt udelader osten, hvis du synes. Anyway! Here goes:



Quinoasalt med asparges, broccoli, avocado og ged til 2 personer 
- 1 dl quinoa (den sorte variant kunne være ret pæn, hvis man går op i den slags)
- 1 broccolihoved
- 1-2 bundter asparges
- 2 fed hvidløg
- en sjat olivenolie
- ca. 6 skiver gedeost (eller lidt feta)
- en håndfuld saltede pistacienødder
- 1 stor avocado eller 2 små
- salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Kog quinoaen efter anvisning på pakken. Knæk asparges, hvor de selv giver efter, og skær derefter dem og broccolien i mundrette størrelser. Hak hvidløget og varm det op i en god sjat olivenolie, hvorefter broccoli og asparges tilsættes. Steg grøntsagerne ved middelvarme i et par minutter, så de stadig har bid og giv dem da lidt salt. Imens kan du skære gedeosten ud i små tern, avocadoen i skiver og hakke pistacienødderne. Anret herligheden som du synes og slut af med lidt friskkværnet peber. Easy peasy og knaldgodt!

fredag den 2. december 2016

Vegansk simregryde med søde kartofler, aubergine, kikærter og masser af varmende krydderier


Eksamensperioden er sat ind, og det betyder, at der står gamle teoretikere og tunge teorier på programmet og snacking en masse på menuen. Vores undervisere har dog flere gange gjort meget ud af at understrege, hvor vigtigt det er at få masser af søvn, motion og ordentlig kost i en opslidende periode som denne, og det har jeg tænkt mig at tage til efterlevelse. I hvert fald den del med kosten ;-)

Jeg kan varmt anbefale denne simregryde, hvad end du er en presset studerende, en hardworking woman eller noget helt tredje. Den er indbegrebet af den slags comfort food, som varmer helt ud i tæerne og som mestendels passer sig selv. Og så smager den selvfølgelig bare knaldhamrende godt! Jeg fyrede godt op for krydderierne, hvilket måske ikke harmonerer med ethvert SU-køkken. Har man ikke alle sagerne på listen, så burde det stadig ende ret godt ud, men jeg synes på den anden side, at gode krydderier er ganske forsvarligt at forære sig selv. Jeg selv har købt et nyt krydderi sådan cirka hver dag, siden jeg flyttede, og det lyder måske fjollet, men på den måde føltes det bare mere overskueligt i mit hoved.

Anyhow! Jeg har lavet en ret stor portion, så jeg har til de næste par dage også, men jeg vil skyde på, at mængden passer til fire - fem sultne personer. Enjoy!

Og hey, rigtig glædelig december også!

Simregryde med søde kartofler, aubergine og kikærter 
- En god sjat olivenolie (ca 1/2 dl)
- 4 fed hvidløg
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 1 tsk tandoori-krydderi
- 1 tsk tørret chili
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk koriander
- 1 tsk gurkemeje
- 1 - 1,5 spsk karry
- 4 søde kartofler af medium størrelse
- 2 gulerødder
- 1 aubergine
- saften fra en lime
- et stykke frisk ingefær (cirka 2x2 cm)
- 250 gram frisk spinat
- 265 gram kogte kikærter, drænet vægt (svarende til en dåse)
- 1 dåse kokosmælk
- 2 spsk tomatpure
- 1 dåse hakkede tomater
- 1-2 dl vand
- salt

Fremgangsmåde
Start med at skære de søde kartofler, gulerødder og auberginerne ud i mindre stykker. Varm olivenolien op i en stor gryde og tilsæt hakket hvidløg sammen med sennepsfrø. Rør rundt i et halvt minuts tid og tilsæt så resten af krydderierne. Herefter tilsættes auberginerne, og disse vendes godt rundt i krydderierne - lad dem stege en 5 minutters tid, inden de søde kartofler og gulerødderne tilsættes og steger med et par minutter. Herefter kommes kikærter, kokosmælk, flåede tomater, vand, tomatpure, revet ingefær og limesaft i gryden. Rør godt rundt, kom lidt salt ved og læg låg på gryden. Lad nu retten simre i 40-50 minutters tid, inden spinaten tilsættes. Lad spinaten falde sammen og server herefter retten som den er eller med brune ris.