søndag den 2. juli 2017

Groft grydebrød til din weekendmorgen


Hvis det på mærkværdig vis skulle være gået nogens næse forbi, så er der udsalg af den helt tunge kaliber, hvor end man kigger hen i disse dage. Vi snakker skiltninger med 50 og 70 procents rabatter bøjet i neon i alle butiksvinduer og på alle netshops. Det er på sin vis en meget fin ting (om end et sådant salg får det værste op i vestlige materialister. Mig selv inklusive), hvis man da a) har penge på lommen eller b) mestrer kunsten at beherske sig.
Jeg er på SU, så det svarer ganske enkelt på a'eren, og skal jeg være helt ærlig, så er beherskelse - vi kunne også kalde det fornuft, velovervejethed eller noget tredje - ikke et karaktertræk, som rangerer i top hos mig. I hvert fald ikke når det kommer til købetrang.


Således kan vi lige klippe til en dag i sidste uge, hvor jeg stod i Imerco og momentant var af den fulde overbevisning, at jeg ikke kunne leve uden en støbejernsgryde. Og det til trods for, at jeg netop havde lovet mig selv, at udsalgsshopperiet for længst var sluttet for mig. Set i retrospekt kunne jeg nok sagtens have været den foruden, men helt ærligt, så er det altså en god investering at erhverve sig sådan en fætter, for de er G-E-N-I-A-L-E at bage brød i, og det samme gælder, når der skal laves simreretter. Og eftersom sådanne gryder rent prismæssigt ligger i den lidt højere ende, så er det altså en god idé at gå på jagt, når udsalget raser. Hvilket er lige nu - så go get it!


Grydebrød er dødlækkert. Simpelthen. Og så er det nemt. Man skal ikke have grabberne i dejen, og foruden de fem minutter det tager at røre ingredienserne sammen, klarer den selv resten over en 12-timers tur i køleskabet. Derefter skal dejen blot vippes over i gryden, bages i 40 minutter, og så er der brød af den slags, som får dig til at takke guderne for, at du ikke er glutenintolerant.

Til 1 grydebrød
- 15 gram gær
- 6 dl koldt vand
- 1 stor spsk honning (eller rørsukker)
- 1 spsk salt
- 150 gram speltmel
- 400 gram hvedemel
- 1 dl blandede frø og kerner (her er brugt græskarkerner og hørfrø)
- Lidt havregryn til at drysse bund og top med
- støbejernsgryde, ca 4 liter

Fremgangsmåde
Opløs gæren i det kolde vand og tilsæt honning og salt. Kom herefter alt melet i og rør godt rundt, inden du tilsætter kernerne. Dejen skal være lind og ret våd, når den stilles i køleskabet. Lad den koldhæve i 12 timer.
Når du skal bage brødet, tænder du ovnen på 250 grader og stiller støbejernsgryden derind, så den bliver brandvarm. Herefter tages gryden ud og drysses med lidt havregryn i bunden, inden dejen hældes i. Drys også lidt gryn på toppen, kom låg på gryden og stil den tilbage i ovnen, som stadig skal være 250 grader. Bag brødet i 30 minutter med låg, hvorefter det skal have 10-20 minutter uden låg. Hold øje med det, for nu går det stærkt.
Lad brødet køle af i minimum en halv time, inden det spises med tandsmør, eller hvad du nu foretrækker (avocado er også godt, men det er mest for at højne det visuelle indtryk. Alle ved, at man først er ægte blogger, når man har postet en avocadomad).


torsdag den 29. juni 2017

Marrokansk salat med alt hvad hjertet begærer


Sommerferien er indtruffet, og dét og livet i al almindelig fejrede jeg i går med verdens bedste Malle, en flaske rosé og en ret fabelagtig salat med marrokanske noter. Et sådant set-up kan jeg kun anbefale, for det var ganske perfekt, men salaten i sig selv kan bestemt også noget. Den tager ikke mange minutter at vende sammen, og så smager den af 101 nats eventyr. Og nåh ja, så er den samtidig ret pæn at se på. Altså får man hele pakken i denne salat, og det er vel altid at foretrække.


Marrokansk salat, som hovedret til 3-4 personer eller tilbehør til 4-6 personer 
- 3 dl quinoa
- 1 stor squash
- 1 stor aubergine
- 1 granatæble
- 2 avocadoer
- 200 gram feta fra blok
- 50 gram pistacienødder, usaltede
- En lille potte persille
- Frisk koriander efter smag
- Saften fra 1 citron
- 2 fed hvidløg
- 1/2 dl olivenolie + olie til pensling af grøntsagerne
- Salt
- Evt. et par håndfulde lyse rosiner

Fremgangsmåde
Start med at skære squashen og auberginen i skiver af en halv centimeters tykkelse. Pensl skiverne med olivenolie, drys med salt og bag dem møre i ovnen ved 200 grader. De skal have et kvarters tid, men hold godt øje med dem - når de er let brankede i kanterne, er de færdige.
Imens grøntsagerne er i ovnen, koges quinoaen efter anvisning på pakken. Persille og koriander hakkes groft, inden krydderurterne blandes sammen med 1/2 dl olivenolie, saften fra 1 citron, lidt salt og 2 fed presset hvidløg. Lad dressingen trække lidt, imens du klargør resten af salatens delelementer. Pistacienødderne hakkes groft, avocadoerne skæres i ønsket størrelse, granatæblernekernerne løsnes fra skallen og fetaen smuldres.
Lad quinoaen og de bagte grøntsager køle helt af, inden salaten blandes godt sammen. Gem lidt feta, lidt persille og nogle nødder til at drysse på toppen, hvis du går op i æstetikken.

Salaten kan serveres som den er, med brød, fisk (sommergrillet laks kunne være lækkert), kylling, eller hvad end som behager dig. Den holder sig fint i køleskabet i nogle dage, så du kan sagtens gange portionen op og have frokosten til de næste par dage i hus samtidig.

Mums filibaba og rætti' go' sommer!


søndag den 7. maj 2017

Banan-proteinbarer med chokolade og chiafrø


Proteinbarer er virkelig ikke min ting. Et par gange er jeg blevet lokket i fælden og har købt en af de der Questbars, som alle fitnessdamerne på Instagram spiser i ét væk. Det stopper nu! Bevares, de kan godt spises, men jeg kan ærligt talt ikke se fidusen i at komprimere så meget protein ned i en lille bar, fylde den med sødestoffer og sælge den som "en sundere Oreo". Ja, altså jeg har kun prøvet den, som skulle smage af netop Oreo, og så den med cookie dough, som.. i hvert fald ikke smager af Ben & Jerry's. ;-)

Derfor er det også med en smule ambivalens involveret, at jeg vælger at kalde disse hapsere for proteinbarer. Men det er nu engang, hvad de er; fyldt med protein. Og alt muligt andet godt. I virkeligheden kunne vi også kalde dem energibarer, men det læner sig jo bare op ad energidrikke, som jeg virkelig heller ikke er fan af.

Så nu bliver det sådan, og jeg synes, I skulle se af få dem smækket sammen i en fart. De er godkendt at både mig selv om min roomie, og vi sidder begge og sveder over eksamen og har altså i dén grad brug for energi. Apropos sved, så er det da lige til at blive lykkelig over det her vejr! Mer' af det, tak!

Opskriften er stærkt inspireret af denne men er tilpasset efter, hvad jeg lige havde liggende.

Banan-proteinbarer med chokolade og chiafrø, 12 stk
Tørre ingredienser 
- 1,5 dl müsli, som ikke er ristet eller sødet
- 0,5 dl boghvedemel
- 0,5 dl kokosmel
- 2 spsk chiafrø
- 1 spsk hørfrø (eller endnu en spsk chiafrø)
- 80 gram hakket chokolade, 70% eller mere
- 1 tsk vaniljesukker
- Lidt salt

Våde ingredienser 
- 2 små og meget(!) modne bananer
- 2 store spsk peanutbutter
- 2 spsk ahornsirup

- Kokosolie til formen

Fremgangsmåde
Miks alle de tørre ingredienser godt sammen og mos bananerne i en anden skål, hvortil du tilsætter ahornsirup og peanutbutter. Rør godt rundt indtil massen er helt glat. Herefter tilsætter du blandingen til den tørre del og rører godt rundt igen. Smør et ildfast fad med kokosolie og fordel dejen deri. Barerne skal ikke være meget meget end 1,5 cm høje. Bag dem ved 200 grader varmluft i 20-25 minutter, eller bare til de er gyldne og sprøde på toppen. Lad dem stå i en times tid, inden du skærer dem ud og opbevarer dem i en lufttæt beholder. De kan nok holde sig en lille uges tid, men jeg tænker, at de forsvinder på mystisk vis inden da.


torsdag den 13. april 2017

Tomatsuppe med friske tomater og sprøde kikærter på toppen


Vejret er ikke ligefrem med os her i påsken, hva'? Det kan man jo godt gå og ærgre sig lidt over, men man kan også vælge at ty til mantraet, at der aldrig er noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget andet. På den måde bliver det helt legalt at holde ferie med ikke meget andet på programmet end den slags hygge, som inkluderer uldsokker og varme drikke. Og supper, hvis man er til den slags.  Det synes jeg nu, man skulle se at blive, hvis ikke man er det i forvejen, for suppen her smager ganske fortrinligt. Og så er den også et meget fint pusterum fra alle påskefrokosterne.

Suppe er jo nemt og billigt og desuden sådan en ret, som er genial at gange op til en kæmpeportion for derefter at fryse en del ned. Og hvis man ikke synes, at flydende grøntsager kan gøre det ud for et rigtigt måltid, så kan man altid arbejde ud fra det lille aber dabei, at der skal være en form for knas på toppen, som giver øget mæthed og noget at tygge i. Her er de ristede kikærter en evig favorit, som jeg stort set altid pynter mine supper med. De kan krydres på uendeligt mange måder, og kan altså tilpasses til alle former for supper (eller salater).

Man kan også skære en squash i tern, vende den i olie og salt, bage den i 15 minutter og smide den oveni herligheden. Det gjorde jeg selv, hvilket fungerede så fint smagsmæssigt om end ikke æstetisk - hvorfor det ikke er inkluderet i mit pletskud af et madbillede. ;-)

Tomatsuppe med friske tomater, 2 personer 
- Olivenolie
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 400 gram små og solmodne tomater (her er det altså alfa og omega at vælge nogle smagfulde og søde af slagsen!)
- 2 gulerødder
- 2 tsk æblecidereddike
- 2 spsk tomatpuré
- 1 tsk kokossukker
- 2 tsk paprika
- 2 tsk tørret basilikum
- 1-2 tsk tørrede chiliflager
- 4 dl vand
- 2 spsk citronsaft
- salt og peber

Sprøde kikærter 
- 1 dåse kogte kikærter, drænet for væske
- Olivenolie
- Salt
- 2 fed hvidløg
- Citronsaft
- 1 tsk paprika

Fremgangsmåde
Hak løg, hvidløg og gulerødder og kom det hele i en gryde med en god sjat olivenolie. Vend rundt i blandingen i et par minutter, inden du tilsætter tomatpuré, æblecidereddike, citronsaft, kokossukker og krydderierne. Rør igen rundt i fem minutters tid, inden du tilsætter tomaterne i kvarte. Lad det stege ved mellemhøj varme i et kvarter, inden du tilsætter vand, lægger låg på gryden og lader suppen simre videre. Imens laves kikærterne. Ryst ingredienserne til disse godt sammen i en pose, inden de fordeles på et stykke bagepapir. Kikærterne skal cirka have 20 minutter ved 200 grader varmluft, men hold øje med dem. Når de er sprøde uden at være brankede, er de færdige. Til sidst blendes suppen og smages til med salt og peber, inden den servers med kikærter og eventuelt stegte squash på toppen. Simple as that.

God påske!

søndag den 12. marts 2017

Bananbrød med bagte æbler og saltkaramel


Følgende scenarie udspillede sig i min stue i går eftermiddags:

Jeg sidder plantet foran MacBooken, på min skærm finder man i venstre side en tekst af Thomas Kuhn (kendt filosof) og i højre side et åbent OneNote-dokument, helt og aldeles tomt for ord. Men jeg har intentionerne i orden. NU skal den eksamen have et los i røven. Foran mig ligger pensumlister, overstregningstuscher, notesblokke og sammenkrøllede post-it-sedler spredt ud i et stort virvar, som vidner om en igangværende og altopslugende arbejdsproces, hvilket giver mig en sær tilfredshedsfølelse af at være en flittig universitetsstuderende. Sådan objektivt set, ik?

På hjørnet af det spisebord, som jeg sidder ved, står et stort marrokansk fad, hvori der ligger tre meget brune bananer og samme antal halvrynkede æbler. Mine øjne skiftevis flakker mellem Kuhn, det tomme dokument og det spraglede lerfad. 

Følgende tankestreger flyver i pendulfart gennem mit hoved:

- Kom nu, Amanda! Du når det aldrig, hvis ikke du kommer igang nu!

- Men har du SET de bananer dér? De ligger godt nok lige for dødslejet..

- Skide være med de bananer. Du kan købe nogle nye efter eksamen. 

- Men det er jo dumt at smide mad ud. Og du skal jo spise. For uden mad og drikke.. (to timer efter massivt brunch-indtag, i øvrigt)

- Men du har ikke tid til at spise! Og da slet ikke til at bage!

- Hey, du har jo faktisk saltkaramel stående i køleskabet. Overvej lige, hvordan saftigt bananbrød med bagte æbler og saltkaramel ville smage?

- .... men. Kuhn!

- Kuhn kan vente. Han har allerede overlevet sine første årtier, og de her bananers holdbarhedsdato er maks en dag eller to. 

Gæt selv, hvordan historien ender. Jeg kan sige så meget som, at den ender godt. Nærmest lykkeligt endda. Og lækkerier er jo en nødvendighed under eksamensskrivning. Det ved alle. 

Så her kommer opskriften. Den giver dig med garanti optur på, hvad end du overspringshandler fra eksamen eller befinder dig på et noget mere komfortabelt grundlag. 


Bananbrød med bagte æbler og saltkaramel
- 3 meget modne bananer
- 3 æg
- 2 spsk smeltet kokosolie
- 1 dl mandelmælk (eller hvad du lige har. Yoghurt fungerer super godt)
- 250 gram speltmel
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 tsk kanel
- 1 tsk bagepulver
- Et drys salt
- 2 spsk ahornsirup
- 2 æbler

Fremgansmåde
Mos bananerne med en gaffel, tilsæt æggene og rør godt rundt. Kom herefter kanel, vanilje, salt, kokosolie, mandelmælk og ahornsirup ved. Rør godt rundt igen, og tilsæt derefter melet. Kom dejen i en beklædt rugbrødsform, skær æblerne i både og stik dem ned i dejen. Bag bananbrødet ved 180 grader i cirka en halv time. Lad det køle af, inden det spises med en klat saltkaramel. 

Saltkaramel
Du skal bruge en dåse kondenseret mælk og en gryde. Fjern etiketten fra dåsen, inden du kommer den i gryden og topper op med vand, så det dækker hele dåsen. Bring vandet i kog, skru ned, læg låg på gryden, og lad den simrekoge i 3 timer. Herefter kan du åbne dåsen, hvori der på magisk vis har dannet sig den lækreste karamel. Rør en smule havsalt i karamellen, inden du stiller den på køl. Den smager bedst kold og fungerer også fortrinligt på havregrød, på et stykke chokolade eller med en ske og intet andet. 

tirsdag den 21. februar 2017

Polentagrød med hvidløgsstegte gulerødder og grov pesto


Hermed bringes en fiks lille ret, som hverken kræver oceaner af overskud eller ingredienser. Polenta er faktisk bare majsmel, og det spises hovedsagligt i Norditalien på samme måde, som vi i Danmark spiser kartofler. Ofte serveres polentagrøden helt simpelt som tilbehør til kød eller med en klat tomatsovs og lidt revet parmesan ovenpå. Det er nemt, og det er særdeles SU-venligt. Og så er det såmænd også glutenfrit, hvis man går op i dens slags. Altså er der virkelig ingen fikumdik på spil - blot hurtig mad, som gør maven glad.


Polentagrød med hvidløgsstegte gulerødder og grov pesto, 3-4 personer 
Polentagrød
- 2 dl polenta (majsmel)
- 9 dl vand
- 1 dl mandelmælk (eller almindelig mælk, men mandelmælken gør grøden super cremet)
- 1 tsk salt
- 2 spsk smør
- 4 spsk friskrevet parmesan

Gulerødder
- gulerødder
- hvidløg
- olivenolie
- salt

Pesto
Jeg har en god opskrift liggende lige her. Du kan selvfølgelig også købe dig fra det, men vælg da lige en pesto af ordentlig kvalitet. Men lav allerhelst din egen. Det tager ikke mange minutter, og du vil med garanti takke dig selv efterfølgende!

Fremgangsmåde
Tag så mange gulerødder, som du synes, og skær dem i skiver. Kom dem derefter på en pande med olivenolie og hvidløg, og lad dem stege ved middelhøj varme. Vend rundt i dem nu og da, imens du laver polentagrøden.
Bring vandet i kog og tilsæt derefter polentaen. Rør godt rundt, så den ikke klumper, og skru derefter varmen ned på laveste blus. Lad grøden simre i 5-10 minutter, imens du rører rundt i den hvert andet minut. Tilsæt derefter mandelmælken, og lad den koge med ind. Tilsæt nu parmesan, smør og salt og smag grøden til. Server straks med gulerødder og pesto på toppen.

Tip: Har du mere grød tilovers, kan du komme den i en smurt form, tildække den med film og stille den i køleskabet natten over. Dagen efter kan du skære den ud og stege den som 'bøffer' på en pande. Fungerer for eksempel ret godt med en omgang stegte svampe til. Du kan også skære grøden ud til 'pomfritter' og bage dem i ovnen, til de er gyldne og sprøde. 

søndag den 19. februar 2017

Gulerodskage


Jeg har, som så mange andre, læst Hella Joofs 'Papmachéreglen', og jeg var, som de fleste andre ogå, svært begejstret, og kunne nikke genkendende og en smule skamfuldt til langt de fleste af reglerne. Dog må jeg erklære mig lodret uenig i Bage-reglen, som i korte træk går ud på, at kun vrede damer, som føler sig tvunget ud i at skulle lege overskudsmennesker og medbringe kage til eksempelvis forældremøder, bager gulerodskage. For hvem har gulerodskage som yndlingskage? Ingen. 

Bevares, gulerodskagen er måske heller ikke kageN, jeg selv ville vælge, hvis jeg kun måtte spise én slags kage resten af livet. Hvilket skrækscenarie i øvrigt! Så ville valget nok alligevel falde på noget mere fashionabelt som tarte au citron eller en jordbærtærte lavet med kærlighed (oversat: ikke dem fra Føtex-bageren). Men med dette sagt, så synes jeg altså ikke, gulerodskagen har fortjent at blive kimset ad.

Sådan en svampet fætter med et solidt lag flødeostecreme på toppen kan bestemt også noget. Og så er det da kun at foretrække at have geniale kager i sit opskriftsindex, som er hurtige at bikse sammen, og som ikke kræver alverden af et basislager, hvis lysten kommer uanmeldt, og tiden er knap. Det sker jo af og til..


Gulerodskage, 6-8 personer
- 125 gram speltmel
- 125 gram hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk kanel
- 1 tsk kardemomme
- 1/2 tsk vaniljepulver eller 1 tsk vaniljesukker
- 1/2 tsk salt
- 3 æg
- 4 gulerødder (ca. 300 gram, skrællet vægt)
- 100 gram smeltet kokosolie eller rapsolie
- 4 spsk mandelmælk (eller yoghurt)
- 150 gram tørrede dadler
- 2 spsk ahornsirup

Flødeostecreme
- 200 gram philadelphia (endelig ikke light!)
- Saft og skal fra en halv økocitron
- 3-4 spsk ahornsirup/akaciehonning/flormelis

Fremgangsmåde
Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt herfeter olie, æg og mandelmælk/yoghurt. Blend de tørrede dadler, til de er helt finthakkede, og tilsæt ahornsirup til blenderen, så det hele kører lidt nemmere rundt. Riv gulerødderne, og kom dem og dadlerne i dejen. Blandingen vil være ret 'fast' i konsistensen, så sørg for at få blandet det hele godt og grundigt sammen, inden du kommer dejen i en springform (eller et tærtefad) a 22cm i diameter. beklædt med bagepapir. Bag gulerodskagen i 35-40 minutter ved 180 grader, og lad den køle helt af, inden du smører frosting på toppen. Frostingen skal i al sin enkelhed blot røres sammen og smages til med citron + sødestof, til den er lige i øjet. Kagen smager bedst, når den er helt kold, synes jeg. Bon appétit!