lørdag den 17. februar 2018

Cookie dough-kugler af ene gode sager


Så gik der hverdag i den. Fra januarsfri til tidlige vækkeure, afleveringer og madpakker. Især sidstnævnte nailer jeg ikke specielt godt, hvilket betyder, at jeg finder mig selv i skolens kantine sådan cirka hver dag, når blodsukkeret melder lavvande og kagebordet trilles frem. I sidste ende er der ikke særligt meget godt at sige om dét, så fra næste uge forsøger jeg lige at være den tjekkede type, som tænker fremad og smækker en sandwich sammen om morgenen, inden jeg forlader lejligheden. Og når nu jeg er i gang med den slags køkkengøgl fra morgenstunden, kan jeg jo lige så godt tænke frem til det sukkermonster, jeg forvandles til, når klokken bevæger sig hen imod 14. Hun vil unægteligt sætte pris på lidt cookie dough, hvis jeg kender hende ret.


De her kugler smager sødt og fedtet og af chokolade. Ja, faktisk smager de af den rene vare, som du plejer at have smugspist halvdelen af, inden dine cookies overhovedet er kommet i ovnen (eller er det bare mig? Please sig nej). I det her tilfælde må du bare gerne køre dem ind som dejkugler, for de skal slet ikke i ovnen. I stedet skal de give hurtig energi, men samtidig gøre gode ting for din krop. Det gør de, og så er de tilmed så hurtige at lave, at det næsten er dumt at lade være.

Cookie dough-kugler, 15-20 stk

  • 1 dl boghvedegryn eller finvalsede havregryn
  • 2-3 spsk dadelsirup, afhængigt af din søde tand (dadelsirup kan købes hos din grønthandler for ingen penge)
  • 2 store spsk mandelsmør (alternativt peanutbutter, men mandelsmør giver en særligt ægte cookie dough-fornemmelse)
  • 1/2 dl kokosmel
  • 1/2 dl plantemælk (jeg har brugt hasselnød, men havre, mandel eller soya er fint)
  • 40 gram mørk chokolade
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • Et drys salt 

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en blender eller minihakker og kør, til du har en ensartet masse. Pas dog på med at give dejen alt for længe, da man stadig gerne skal kunne fornemme chokoladestykkerne. Tilsæt eventuelt mere mælk eller flere boghvedegryn, alt efter om dejen virker for våd eller for tør. Måske er den bare perfekt, som den er, og så er du jo heldig. Cookie doughen trilles til små kugler, som opbevares på køl, hvor de holder sig lækre i en uges tid. 

Tip: en lækker lille treat får du, hvis du laver en omgang bananis, tilsætter små kugler af cookie dough og fryser isen, til den har sat sig. Det er ikke Ben & Jerry's, men det er eddermame tæt på!




onsdag den 10. januar 2018

Spaghetti med laks, mascarpone, spinat og soltørrede tomater


Kære alle, som måtte have fundet vej til dette lille skriv. God nytår! Om jeg fatter, at vi skriver 2018 nu? Det gør jeg ikke. Jeg sidder snarere med en følelse af, at det sidste år er fløjet afsted i en sådan fart, at selv Usain Bolt ville have haft svært ved at følge med. Men sådan er det jo, når man har det sjovt, siger de. Også selvom tiden nok i virkeligheden ikke er gået ét sekund hurtigere, end den altid har gjort det, så kan det godt føles sådan. Vupti, så kom der endnu et år til historien, og så kan man ellers frit begynde at spekulere i det dugfriske kapitel, som venter forude. For mit vedkommende bliver det året, hvor jeg efter lange overvejelser starter på et nyt studie, som forhåbentligt og formentligt er det helt rette for mig. Jeg har i hvert fald sagt farvel til antropologien og glæder mig nu helt enormt til at starte på Journalisthøjskolen lige om lidt. Så skal vi ikke bare blive enige om, at 2018 bliver et festligt indslag? Jeg tror det.

I hvert fald: Rigtig godt nytår! Må 2018 byde på masser af jordbær med fløde, mindre Trump, mange og lange kram, mindre krig og terror og en lang indian summer.

Og nu skal det handle om pasta. For er der én ting, som er sikkert, så er det, at en god pastaret var en sikker vinder i 2017 og ligeledes bliver det i 2018. Denne er med stegt laks, som får følgeskab af  soltørrede tomater og vendes i en cremet blanding af spinat, mascarpone og parmesan. Jeg siger jer, at det er godt. Og hurtigt ikke mindst.

Opskriften er til to personer men er genial at gange op, hvis man er mange om bordet.



Spaghetti med laks, mascarpone, spinat og soltørrede tomater
  • 160 gram spaghetti
  • 2 stykker fersk laks (ca. 225 gram) 
  • 2 tsk smør + olivenolie
  • 2 fed hvidløg, presset 
  • 160 gram frossen spinat
  • 6 spsk revet parmesan
  • 4 spsk mascarpone 
  • 3 spsk soltørrede tomater i olie, hakkede 
  • salt og peber 
  • parmesanflager til pynt

Fremgangsmåde
Kog spaghettien efter anvisning på pakken. Imens steges laksen i olie, cirka 5-7 minutter på hver side eller til den er gennemstegt. I en lille gryde smeltes smørret, hvorefter hvidløget svitses ganske kort, inden den frosne spinat tilsættes. Lad alt væden fordampe, imens spinaten tør op. Herefter tilsættes mascarpone, parmesan og soltørrede tomater, og blandingen vendes godt sammen til en cremet sovs, som smages til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Når laksen er færdig, fjernes skindet, hvorefter kødet rives i mindre stykker og vendes i sovsen sammen med spaghettien. Server straks med parmesanflager og friskkværnet peber. 

Forresten kan man sagtens undlade laksen, hvis man foretrækker retten vegetarisk. 

torsdag den 14. december 2017

Marcipansnurrer med æbler og nødder


Claus Meyer har i mine øjne slået mange genistreger gennem tiden. Den flotteste må være kanelsnurren. I virkeligheden er jeg ikke sikker på, om det overhovedet er hans idé at sno en kanelsnegl om til a piece of art, men ikke desto mindre er hans opskrift eminent, så den ros skal han i hvert fald have. Jeg bager ofte kanelversionen ud fra de eksakte Meyer-mål, men ideen med at snurre en remoncefyldt gærdej rundt i en snæver vending, kan man altså også sagtens eksperimentere med selv. Man kan endda bevæge sig væk fra det søde køkken og i stedet kaste sig ud i pizza- eller pestosnurrer. Det er bestemt heller ikke dumt, men i dag skal det alligevel handle om sukker. Det giver også flest likes, har jeg erfaret.


Mathilde og jeg havde for ikke så længe siden en håndfuld studieveninder herhjemme til en konfekt-gløgg-æbleskive-og-klippeklistre-dag, og vi havde måske lige overvurderet situationen en smule, da vi smed marcipan i indkøbskurven. Så vi stod altså med en ordentlig portion i behold, foruden de dåser med konfekt, som vi også gerne skulle have konsumeret, og hvad gør man egentlig så?

Man laver snurrer med marcipanremonce, æbler og nødder på toppen.

Marcipansnurrer med æbler og nødder, giver ca. 12 stk

  • 25 gram gær
  • 2,5 dl sødmælk
  • 400 gram hvedemel
  • 50 gram speltmel
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk salt 
  • 1 æg
  • 70 gram smør i tern
Remonce
  • 10 friske og bløde dadler
  • 2 spsk vand
  • 250 gram marcipan, revet
  • 3 små æbler, revne 
  • Mælk eller sammenpisket æg til pensling 
  • Perlesukker og hakkede mandler/hasselnødder til drys 


Fremgangsmåde
Rør gæren ud i mælken og tilsæt derefter æg, sukker, salt, kardemomme og mel. Rør dejen sammen på en røremaskine i 5-7 minutter, inden smørret tilsættes i små tern. Giv nu dejen yderligere 5-7 minutter, indtil den er helt glat og smidig. 
Lad herefter dejen hæve 1,5-2 timer med et viskestykke over et lunt sted. Imens laves remoncen.
Du fjerner først stenene fra dadlerne og blender dem herefter med vandet, til du har en form for 'dadelsirup'. Tilsæt herefter revet marcipan og revet æble og rør remoncen godt sammen. 
Når dejen er hævet til cirka dobbeltstørrelse, kommes den ud på et meldrysset bord, hvor den rulles ud til en firkant af cirka 40x65 cm. Remoncen smøres nu herpå i et jævnt lag, inden 1/3 af dejen foldes ind over midten. Fold herefter den sidste 1/3 ind over de to lag, så du har tre lag med skiftevis dej og remonce. Rul nu forsigtigt over den foldede dej et par gange, så der ingen lufthuller er. 
Herefter skæres dejen i cirka 12 strimler, som rulles til en snurre (der findes gode videoer af dette på Youtube) og placeres på en bageplade. De færdige snurrer pensles med æg eller mælk og drysses med nødder og perlesukker. 
Bag dem ved 175 grader varmluft i 12-14 minutter, eller til de er gyldne og lækre, men stadig svampede at mærke på. De skal spises med det samme, da de ellers bliver enormt tørre. Men du kan også tage dem ud efter 7 minutter, lade dem køle lidt af og komme dem på frys. De er totalt lækre at kunne tage op og smække i ovnen i 7-10 minutter, for derefter at have friskbagte marcipansnurrer i et snuptag. 

OBS: Hvis du ikke har en røremaskine, kan du tilsætte smørret i små terninger samtidig med resten af ingredienserne og ælte blandingen godt og længe med hænderne. Start med at samle dejen i skålen og ælt den derefter på et meldrysset bord, indtil den er glat og elastisk. Den vil klistre ret meget, men tilsæt endelig ikke mere mel. 




søndag den 10. december 2017

Hvid gløgg med æblemost, ingefær og kardemomme


Traditionel gløgg lavet på rødvin og med en bund af rosiner og den slags hejs har aldrig kunnet rocke min verden. Det bliver for tungt, og jeg bilder mig selv ind næsten at kunne smage, hvordan hovedpinen kommer snigende slurk for slurk, så det bliver som regel et nej tak til den julede klassiker herfra. Dens hvide ækvivalent derimod er en helt anden sag, som særligt i år har fundet vej til mit glas allerede mange gange.


Det er også min antagelse, at den hvide gløgg er blevet særligt hip i år, hvor den måske før har været lidt for de få. Men inflation er jo heller ikke altid til at spå om. Pludselig kan noget være blevet det nye sort på rekordtid, og så står man ellers der og er omgivet af alle byens cafeer, som slår sig op på et utal af unikke takes på en hvid gløgg. Men hvad kan man egentlig have imod det, for det smager jo latterligt godt og giver næsten ingen hovedpine, hvis man da formår at holde indtaget anstændigt. For mig gik det desværre under al forventning i går, men lad nu det ligge.

Hvid gløøg, I salute you, og min egen opskrift er bomben. Hvis jeg da selv skal sige det, og det skal jeg jo.

Hvid gløgg med æblemost, ingefær og kardemomme
- 1 flaske hvidvin
- 7 dl æblemost
- 75 gram sukker
- 2 økologiske citroner i skiver
- 8 hele kardemommekapsler
- 3 kanelstænger
- 5x5 cm frisk ingefær i skiver
- 1 dl rom

Fremgangsmåde
Kom sukker, æblemost, citron, ingefær, kardemomme og kanel i en gryde. Lad det koge op og simre i 15 minutter under låg. Tilsæt herefter hvidvin og rom og lad gløggen blive varm uden at koge. Den hvide gløgg serveres brandvarm og fungerer ualmindeligt godt i kombination med et tårn af æbleskiver og et endnu højere tårn flormelis.

mandag den 27. november 2017

Guide: Bryg din egen brusende kombucha


Okay. I dag vil jeg dele opskriften på bloggens nok hidtil mest funky projekt. Hvis man følger med på  den brede madscene, vil man vide, at kombucha er en fermenteret te-drik, som har mere end 2000 år på bagen og stammer fra Kina. Historien om den perlende drik er beskrevet så fint og udførligt et utal af steder, og jeg vil derfor ikke begive mig ud i en længere fortælling derom, men i stedet lade Google give jer de mere detaljerede svar, hvis dette ønskes. Der er ligeledes uendeligt meget at sige om drikkens sundhedsmæssige fordele, men dem kan man også slå op og blive klogere på i et snuptag. Selv har jeg ikke læst spalte op og ned om den kemiske proces og ej heller om mirakelmyterne knyttet dertil. Men de findes, og tror man på dem, er de sikkert sande nok.

I hvert fald er der nok kombucha-nørderi at komme efter, hvis man opsøger det. De seneste år har der været et decideret kombucha-boom på diverse blogs og i den slags butikker, som har et mere helset prædikat som fællesnævner, og let's be honest; Det er et af de mere hippie-helsede påfund at brygge te på en gærsvamp, som man har stående i ugevis på sit køkkenbord, og som ret hurtigt deler alle gæster, som træder inden for ens dør, op i to kategorier. Der er dem, som synes, at man er en skør helsemoster med tvivlsomme tendenser på hjernen, og så er der dem, som er totalt med på ideen og straks skriver sig op til en aflægger af SCOBY.


Gærsvampen SCOBY 
SCOBY er navnet på selve svampen, som er en spændende blanding af en bakterie- og gærkultur. Den har mest af alt konsistens som en vandmand, den vokser ved hver brygning og lever udelukkende af sukkeret i teen (ak ja, hvem der bare fungerede optimalt på sådan en diæt), hvilket efterlader den færdigbryggede te med et sukkerindhold på under 7%.

Jeg fik min egen baby-SCOBY af en venindes roomie, og siden da har jeg haft det rimelig Camilla Plum, imens jeg har brygget, afprøvet smage og testet gæringstider i stor stil. Det er altså lidt af en proces, men jeg vil nu mene at have testet tilpas længe til at have en udførlig step-by-step-guide klar, som er langt mere håndgribelig at gå til end som så. Efter et par brygninger tager det maksimalt 20 minutter hver anden uge at holde produktionen gående, og så har man altså den lækreste drik med let sødme og blide bobler stående i sit køleskab, som tilmed har kostet næsten gratis at lave.


Godt så. Lad os smøge ærmerne op og komme igang. Hvis du tager guiden trin for trin, kan det næsten ikke gå galt. Og det er sjovt. Jeg lover det. Here goes:


Det skal du bruge til at brygge din egen kombucha 

Redskaber
  • Et glas til at brygge i på minimum 1,5 liter. Jeg bruger en taphane som denne på 2 liter, men vælg endelig en 5-liters. 
  • En patentflakse med godt tilsluttende låg. IKEAS er super til formålet. 
  • En kraftig elastik
  • Et rent(!) viskestykke, som du kan klippe i passende størrelse  
  • En stor skål til at brygge teen i
  • Decilitermål
  • Ske til at røre med 


Ingredienser til første brygning
  • En lille SCOBY + 1 dl startervæske (= brygget kombucha, som du har fået af en igangværende kombuchabrygger. Det værende mig for eksempel)
  • 2 tsk sort økologisk te i tefilter 
  • 1 dl økologisk sukker
  • 1/2 liter kogende vand
  • 1/2 liter koldt vand 


1. fermenteringsrunde: Sådan gør du
  • Start med at skolde din taphane, så den er helt ren. Selvom vi leger med bakterier her, så findes der slags, som kan gøre din svamp fortræd - væk med dem!
  • Nu tager du den store skål og kommer teen, sukkeret og det kogende vand heri. Sørg for at alt sukkeret opløses, og lad teen trække i minimum 15 minutter.
  • Herefter tilsættes det kolde vand, og teen køles ned til stuetemperatur.
  • Nu hældes den bryggede te over i taphanen, hvorefter SCOBY forsigtigt tilsættes sammen med startervæsken. 
  • Nu klipper du et passende stykke af viskestykket, som du sætter fast med et stærkt elastik på taphanen (se billede). Der skal kunne komme luft ind, men ingen snavs. 
  • Kombuchaen stilles nu et forholdsvist mørkt sted, men ikke i et skab, da den skal have luft. Jeg plejer at stille den oven på et køkkenskab. Her skal den stå og hygge sig i 7-14 dage, inden du kan påbegynde 2. fermenteringsrunde. Jo længere tid den står, desto syrligere bliver den i smagen.


2. fermenteringsrunde: Sådan gør du
  • Du kan lige starte med at smage på din drik ved at stikke et rent sugerør ned langs kanten af glasset og sætte en finger på toppen. På dette tidspunkt vil der ingen bobler være, men smagen skulle gerne være dejlig. 
  • Så tager du din patentflakse, som du også lige har skoldet, og begynder at tappe ned i den. Du kan med fordel lade drikken passere igennem en si. 
  • Lad 1 dl kombuchavæske blive i taphanen sammen med SCOBY, som du skal bruge til næste omgang. Vil du gange portionen op, er det intet problem. Bare husk, at 1 dl startervæske altid giver 1 liter færdig kombucha. 
  • Nu bliver det sjovt, for her kan du eksperimentere med smage. Jeg har endnu ikke vovet mig ud i alverden, men en sikker vinde er skrællet ingefær i små tern. Hyldeblomstsaft ville heller ikke være dumt. Eller hvad med en juleversion? Jeg tænker hvid glögg møder kombucha; økologiske citroner i skiver, kanelstænger, ingefær, hele nelliker, peberkorn og stjerneanis. Dét skal jeg i hvert fald prøve! 
  • Sidste step inden drikken er klar, tager små 7 dage. Du sætter proppen på patenflasken og stiller den et sted ved stuetemperatur, hvor den rigtigt kan få lov til at boble. Det er vigtigt at løsne proppen en gang om dagen, da der ellers kan komme overtryk, og du kan risikere at have kombucha over det hele. 
  • Efter 5-7 dage kan du smage på kombuchaen. Nu skulle den gerne være fyldt med brus og smage helt himmelsk. Når du er tilfreds, stiller du flasken på køl, og så stopper gæringsprocessen mere eller mindre. I hvert fald er der ikke længere fare for overtryk, og den holder sig fint i et par uger.  

Ellers er det nice to know om kombucha:
  • Taphanen behøver ikke at blive rengjort efter hver brygning. En gang hver anden måned er fint, og da tager du bare SCOBY op, placerer den på en tallerken og rengør glasset. 
  • Skal du på ferie i længere tid, så du ikke kan passe din kombucha, kan du tage SCOBY op i en lille skål med lidt kombuchabryg, komme et viskestykke med et elastik over og lade den stå i køleskabet. Når du skal brygge igen, tages SCOBY ud i stuetemperatur 10 minutter før, så den lige kan 'vågne'. 
  • Med tiden vil SCOBY vokse sig så stor, at du skal dele den. Hvis man forsigtigt river lidt i den, vil den automatisk dele sig i nogle af lagene. Herefter kan du dele baby-SCOBYer ud til alle dine fellow helsevenner - husk, at de også skal have 1 dl brygget kombucha med i købet
  • Det er min erfaring, at man får mest brus i sin kombucha, hvis man giver den noget at lege med i 2. fermenteringsrunde. Frisk ingefær i små tern er min go to, fordi det tvister den syrligt-søde drik på fineste vis. Prøv det. 

søndag den 12. november 2017

Boghvedegrød med mandelmælk og vanilje


Det her, mine damer og herrer, er altså en morgenmad, som kan være sig selv bekendt, og så er den tilmed så overskuelig at smække sammen, at den fungerer på hverdagsmorgener uden alverdens tid. Boghvedeflager, vaniljekorn og mandelmælk danner grobund for en fløjsblød grød, som med sin nøddeagtige smag gør det intet mindre end eminent med en klat peanutbutter, hakkede nødder og æbletern samt et dryp ahornsirup på toppen. Det her er morgenmaden, som akkompagneret af lidt levende lys, noget vamset på kroppen og din yndlingste i koppen får dig igennem de mørke vintermorgener til ug, kryds og slange.

Jeg tror, at overlevelsesstrategien må være at snige hyggen ind alle de steder, man kan, nu hvor årstiden ikke giver kulør og lyse nætter at leve for, og grød har altså for mig et større hyggeprædikat på sig end så meget andet. Hvad end vi snakker old fashioned havregrød, chiagrød, hirsegrød, øllebrød, polenta, risotto eller boghvedegrød, så labber jeg det i mig. Om det skyldes, at varmt + blødt og skål + ske per automatik giver hyggemad, ved jeg ikke, men der kunne godt være noget om snakken, kunne der ikke?

Hvorom alting er, smager boghvedegrød noget så dejligt, så lad det være pointen her.


Boghvedegrød, 1 person
- 1 dl boghvedeflager
- 1 spsk hørfrø
- 1 dl mandelmælk
- 3 dl vand
- 1/2 tsk vaniljepulver
- et nip salt
- evt et nip kanel

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en gryde og kog grøden op, imens du rører kontinuerligt rundt. Det tager blot et par minutter, inden konsistensen er fløjlsblød og grøden klar. Smag til med salt og anret den rygende varm og med dine yndlingstoppings. En god smørklat og en skefuld sukker kan også noget, skulle jeg hilse og sige.

søndag den 29. oktober 2017

Mexi-pirogger med sorte bønner, søde kartofler og cheddar


Søreme om det ikke er blevet søndag nok en gang. Vi kan kalde det tømmermændsdag, hyggedag, hviledag eller gennemsyret slapperdag med intet andet på programmet end rare ting og opladning til den nye uge. Det er i hvert fald nogenlunde sådan, jeg selv spenderer de fleste søndage, og ser vi bort fra tømmermændsdelen, er søndag faktisk lidt af en yndlingsdag hos mig, fordi den altid står helliget til self care og god tid. Nogle gange betyder det havbad og langsom morgenmad i badeanstaltens klubhus, andre gange gåtur med kaffe og gode snakke, for det meste et par køkkenprojekter og altid TV-dinner, hvis søndagsstilen skal være helt i vinkel. Selvsagt med noget mad tilhørende den fedtede kategori, som kan indtages på langs i et dyneorgie og agere kærkomment punktum på ugen.

Holder du også af at holde søndag i nogenlunde tråd med ovenstående, så tror jeg, du vil synes, at retten her kan gøre det ud for en søndagsmenu af de helt godkendte. Mexi-piroggerne er ikke specielt tidskrævende, de er ostede og lækre, og så er de intet mindre end perfekte at spise i sofaen, når du sidder indviklet i dyner og ikke orker det store kniv-og-gaffel-show.


Mexi-pirogger med sorte bønner, søde kartofler og cheddar, opskriften giver 5 store pirogger 
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 søde kartofler, hakket i mindre tern
- 1 dåse sorte bønner, drænet for væske
- 1 lille chili (alt efter styrke, selvfølgelig)
- 1,5 tsk stødt koriander
- 1,5 tsk stødt spidskommen
- et nip cayennepeber
- salt
- 1 tsk paprika
- 1/2 glas tomatsalsa
- 1/2 dåse hakkede tomater
- 1 lille dåse majs
- en gulerod, en peberfrugt eller andet du lige har liggende i grøntsagsskuffen

Derudover:
- 2 dl kogte ris (brug evt. en rest, hvis du har det)
- 150 gram cheddar, revet
- 6 store tortillapandekager
- en smule mælk + lidt olie til pensling

Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg og svits dem i en gryde i et par minutter. Tilsæt herefter krydderierne, finthakket chili, søde kartofler og eventuelt de andre grøntsager, du har ved hånden. Lad kartoflerne stege, til de begynder at tage farve, og tilsæt da tomatsalsa, hakkede tomater bønner og majs. Lad retten boble videre under låg, til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber, inden du tilsætter de kogte ris og vender blandingen godt sammen. Den skal ikke være for våd i det, da væden så vil trænge igennem tortillapandekagerne.
Tag nu den ene af de 6 pandekager og klip den i 5 lige store trekanter. Fordel herefter retten på de 5 resterende pandekager, top med cheddarost og læg en tortillatrekant herpå. Pensl nu pandekagerne med mælk i kanten, inden de foldes sammen til en trekant. Placér piroggerne med de foldede sider nedad på en bageplade, pensl overfladerne med olie og bag dem i omkring 10 minutter ved 200 grader. Spis dem med guacamole, creme fraise eller salsa og nyd din søndag.
Piroggerne egner sig fint til frys.