søndag den 12. november 2017

Boghvedegrød med mandelmælk og vanilje


Det her, mine damer og herrer, er altså en morgenmad, som kan være sig selv bekendt, og så er den tilmed så overskuelig at smække sammen, at den fungerer på hverdagsmorgener uden alverdens tid. Boghvedeflager, vaniljekorn og mandelmælk danner grobund for en fløjsblød grød, som med sin nøddeagtige smag gør det intet mindre end eminent med en klat peanutbutter, hakkede nødder og æbletern samt et dryp ahornsirup på toppen. Det her er morgenmaden, som akkompagneret af lidt levende lys, noget vamset på kroppen og din yndlingste i koppen får dig igennem de mørke vintermorgener til ug, kryds og slange.

Jeg tror, at overlevelsesstrategien må være at snige hyggen ind alle de steder, man kan, nu hvor årstiden ikke giver kulør og lyse nætter at leve for, og grød har altså for mig et større hyggeprædikat på sig end så meget andet. Hvad end vi snakker old fashioned havregrød, chiagrød, hirsegrød, øllebrød, polenta, risotto eller boghvedegrød, så labber jeg det i mig. Om det skyldes, at varmt + blødt og skål + ske per automatik giver hyggemad, ved jeg ikke, men der kunne godt være noget om snakken, kunne der ikke?

Hvorom alting er, smager boghvedegrød noget så dejligt, så lad det være pointen her.


Boghvedegrød, 1 person
- 1 dl boghvedeflager
- 1 spsk hørfrø
- 1 dl mandelmælk
- 3 dl vand
- 1/2 tsk vaniljepulver
- et nip salt
- evt et nip kanel

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en gryde og kog grøden op, imens du rører kontinuerligt rundt. Det tager blot et par minutter, inden konsistensen er fløjlsblød og grøden klar. Smag til med salt og anret den rygende varm og med dine yndlingstoppings. En god smørklat og en skefuld sukker kan også noget, skulle jeg hilse og sige.

søndag den 29. oktober 2017

Mexi-pirogger med sorte bønner, søde kartofler og cheddar


Søreme om det ikke er blevet søndag nok en gang. Vi kan kalde det tømmermændsdag, hyggedag, hviledag eller gennemsyret slapperdag med intet andet på programmet end rare ting og opladning til den nye uge. Det er i hvert fald nogenlunde sådan, jeg selv spenderer de fleste søndage, og ser vi bort fra tømmermændsdelen, er søndag faktisk lidt af en yndlingsdag hos mig, fordi den altid står helliget til self care og god tid. Nogle gange betyder det havbad og langsom morgenmad i badeanstaltens klubhus, andre gange gåtur med kaffe og gode snakke, for det meste et par køkkenprojekter og altid TV-dinner, hvis søndagsstilen skal være helt i vinkel. Selvsagt med noget mad tilhørende den fedtede kategori, som kan indtages på langs i et dyneorgie og agere kærkomment punktum på ugen.

Holder du også af at holde søndag i nogenlunde tråd med ovenstående, så tror jeg, du vil synes, at retten her kan gøre det ud for en søndagsmenu af de helt godkendte. Mexi-piroggerne er ikke specielt tidskrævende, de er ostede og lækre, og så er de intet mindre end perfekte at spise i sofaen, når du sidder indviklet i dyner og ikke orker det store kniv-og-gaffel-show.


Mexi-pirogger med sorte bønner, søde kartofler og cheddar, opskriften giver 5 store pirogger 
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 søde kartofler, hakket i mindre tern
- 1 dåse sorte bønner, drænet for væske
- 1 lille chili (alt efter styrke, selvfølgelig)
- 1,5 tsk stødt koriander
- 1,5 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1/2 glas tomatsalsa
- 1/2 dåse hakkede tomater
- 1 lille dåse majs
- en gulerod, en peberfrugt eller andet du lige har liggende i grøntsagsskuffen

Derudover:
- 2 dl kogte ris
- 150 gram cheddar, revet
- 6 store tortillapandekager
- en smule mælk + lidt olie til pensling

Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg og svits dem i en gryde i et par minutter. Tilsæt herefter krydderierne, finthakket chili, søde kartofler og eventuelt de andre grøntsager, du har ved hånden. Lad kartoflerne stege, til de begynder at tage farve, og tilsæt da tomatsalsa, hakkede tomater bønner og majs. Lad retten boble videre under låg, til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber, inden du tilsætter de kogte ris og vender blandingen godt sammen. Den skal ikke være for våd i det, da væden så vil trænge igennem tortillapandekagerne.
Tag nu den ene af de 6 pandekager og klip den i 5 lige store trekanter. Fordel herefter retten på de 5 resterende pandekager, top med cheddarost og læg en tortillatrekant herpå. Pensl nu pandekagerne med mælk i kanten, inden de foldes sammen til en trekant. Placér piroggerne med de foldede sider nedad på en bageplade, pensl overfladerne med olie og bag dem i omkring 10 minutter ved 200 grader. Spis dem med guacamole, creme fraise eller salsa og nyd din søndag.
Piroggerne egner sig fint til frys.


onsdag den 27. september 2017

Stuens efterårssuppe med gulerødder, linser og ingefær


Måske har jeg nævnt det herinde, måske har jeg ikke, men jeg arbejder på en ganske særlig perle af en café, godt placeret i smørhullet af Trøjborg, på midten af Tordenskjoldsgade. Den hedder Stuen Th, og her får man ærlig, velsmagende og sæsonorienteret mad, lavet fra bunden, med fokus på økologi og et minimum af madspild. En gang i kvartalet udskiftes en del af retterne, så der bliver plads til alle de råvarer, som kendetegner den aktuelle sæson. Ved at gøre det således kan vi med god samvittighed servere mad, som smager af mere, fordi grøntsagerne er i sæson, og som sidegevinst kan vi holde priserne i den lave ende og endda have vores fine jordklode og dens begrænsede ressourcer for øje. Det giver altså mening på et utal af måder og skaber desuden incitament til at lægge visit hos Stuen igen og igen, for at se, hvad vi nu har boblende i gryderne.


Så sent som for ganske nyligt har vi åbnet op for vores efterårsmenu, som er baseret på alle årstidens lækreste spiselige fristelser, og hver dag står vi således og fabrikerer simreretter med rodfrugter, salater som toppes med sprøde, danske æbler og varmende supper i ét væk. Netop suppen med gulerødder, linser og ingefær rangerer højt på listen over mine personlige favoritter, hvorfor jeg er meget taknemmelig for at have fået lov at dele opskriften her på domænet. Ingredienslisten må siges at være i den korte ende og råvarerne, som anvendes, er overskuelige at erhverve sig selv på det allerstrammeste SU-budget. Men smagen er i top, og pynter man lige med en kvist timian, lidt kerner og et par skiver æble, så ligger det æstetiske udtryk samtidig på den blærede skala, hvor det er nemt at høste komplimenter fra hvem, man måtte have inviteret på mad. Jeg kan i hvert fald kun anbefale, at man giver sig i kast med suppen, hvad end det bliver i eget køkken eller hos os på Stuen. Og sker det forventelige, at man bliver forfalden til opskriften, så er der intet andet for end at visitere Tordenskjoldsgade for at se, hvad ellers vi kan friste med :-)

Stuens efterårssuppe, en stor grydefuld
- 1/2 dl frisk ingefær, revet
- 3 fed hvidløg, snittet
- 3 store løg i kvarte
- 2 kg gulerødder i grove stykker, skrællet vægt
- 3-4 dl røde linser
- 2 liter vand
- 1,5 - 2 dl grøntsagsboullion (pulverform)
- salt og peber, et nip chili og et skvæt honning

Fremgangsmåde
Hvidløg, løg og ingefær svitses kort i en god sjat olie. Herefter tilsættes gulerødder, linser og vand + boullion, hvorefter suppen bringes i kog. Den skal simre under låg i omkring 30-40 minutter, eller indtil gulerødderne er helt møre. Til slut blendes suppen helt glat, måske tilsætter man lidt mere vand, men ellers smager man bare til med salt og peber, chili og honning. Suppen kan serveres med lige det, man lyster, men æbler og ristede græskarkerner er lækkert. Og det tænker jeg også, at min all-time favorit suppetopping, ristede kikærter, er.

søndag den 24. september 2017

Pad Thai med tofu


Første gang, jeg smagte pad thai, var på en rejse til Thailand for en del år siden, og dengang var jeg ikke henrykt. Slet ikke, faktisk. Jeg husker, hvordan vi selv lærte at lave retten på et madlavningskursus, hvor alt skulle serveres i bambusblade og krydres med så store mængder chili, at alle kursets deltagere skulle kæmpe en mindre kamp med tårekanalerne og formentligt også ville have værdsat et stort glas mælk inden for rækkevidde. Der var bare ingen mælk, mine søstre og jeg var 10 og 12 år, og vi savnede en vestlig tryghedspizza, for det ved man da, hvad er.
Så gik der nogle år, hvor jeg ikke rørte pad thai. 
Og herefter skete det, som ofte sker, når man bliver ældre. Man udvider sine horisonter og heldigvis også sine smagspræferencer. I dag elsker jeg nudelretten, hvor det salte og det søde mødes i en himmerigsmundfuld, som leder tankerne hen imod travle gadekøkkener i tuktuk-befængte stræder, og hver gang jeg spiser en omgang pad thai, lover jeg mig selv, at jeg må tilbage og genopleve Thailand og dets magiske køkken. Hellere i går end om en tid. Men imens jeg venter på, at min opsparingskonto får vokseværk, går det meget fint med at lave retten herhjemme. Her får I min version, som er vegetarisk men stadig smækfyldt med protein fra æg og tofu, og som simpelthen bare smager af en portion mere. Værsgo'! 

Pad thai med tofu, 2 personer
- 200 gram fast tofu
- 6 forårsløg
- 2 store gulerødder
- 2 æg
- 100 gram risnudler 
- kokosolie til stegning

Marinade
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 tsk kokossukker
- 3 spsk sød chilisovs
- 1 tsk rød karrypasta
- 4-6 spsk soya
- 4 spsk frisk limejuice
- 2 spsk friskrevet ingefær
- en lille smule frisk chili, efter smag

Ved servering 
- 6 spsk peanuts hakket i mindre stykker 
- lidt forårsløg og eventuelt en smule frisk chili til pynt 

Fremgangsmåde
Rør først alle ingredienserne til marinaden sammen. Skær derefter tofuen ud i mindre tern, hvorefter de kommes i marinaden og får lov at trække smag. Slå nu æggene ud i en skål og rør dem godt sammen, inden de kommes på en varm pande med kokosolie. Æggemassen skal fordels som en tynd omelet og steges cirka 2 minutter på hver side. Herefter tages omeletten over på et skærebræt, hvor den rulles sammen til en pandekage, som skæres i strimler af 1 cm bredde. Stil æggestrimlerne til side og kog nudlerne efter anvisning på pakken. Imens de koger, skæres forårsløgene i ringe og gulerødderne i tynde strimler, hvorefter grøntsagerne steges et par minutter i kokosolie. Tilsæt herefter tofuen + alt marinaden og lad blandingen stege videre i 4-5 minutter. Tilsæt til sidst de kogte nudler og æggestrimlerne, smag til med soya og chili og server din pad thai med peanuts og friske forårsløg på toppen. 

tirsdag den 19. september 2017

Tomatsovs med bagte cherrytomater og masser af urter


Der kan nok ikke herske nogen tvivl om, at denne ret smager usammenligneligt meget bedre, når den indtages udendørs på en bjergtop i det sydfranske, med vin i glasset og intet andet end god tid på programmet. Jeg taler af erfaring, men tør dog alligevel godt love, at en helt enkel pastaret lavet med kærlighed og gode råvarer sjældent er en dum idé. Og det er netop, hvad denne tomatsovs med bagte cherrytomater, masser af friske krydderurter og andre gode sager er et sandt bevis på.

Jeg er akkurat vendt hjem fra en tiltrængt ferie i en fransk bjergby nær Saint Tropez. I skrivende stund venter jeg endu på min kuffert, som simpelthen valgte at blive i Nice, mens vi andre tog turen mod det kolde nord. Jeg forstår den på en måde godt, for det er jo sjældent decideret festligt at skulle hjem og igang med hverdagen igen efter en skøn ferie, hvor to-do lister og stramme tidsplaner har været parkeret derhjemme. På den anden side vinder tilværelsen på Trøjborg på så mange barometre, at tidlige vækkeure er til at overskue - især hvis der kommer ægte comfort food a la spaghetti med tomatsovs på menuen om aftenen. Det er i hvert fald min plan at spise Lady & Vagabonden-style snarest muligt igen, og jeg synes, du skulle gøre det samme. Her kommer min opskrift på en genial tomatsovs, som kræver et minimum af ingredienser, og som smager af sydens sol, hvis man vel og mærke vælger nogle smagfulde og solmodnede tomater. Og det bør man virkelig unde sig selv. Bon appétit! 



Tomatsovs, 4 personer 
- 1 kg solmodne cherrytomater 
- 1,5 dl olivenolie 
- 2 spsk balsamicoeddike 
- 1 stort løg 
- 5 fed hvidløg
- 2 spsk hakkede grønne oliven
- 2 spsk hvidvin
- Saften fra 1/2 citron
- En stor håndfuld hakket frisk persille
- En stor håndfuld hakket frisk basilikum 
- salt + friskkværnet peber 

- 400 gram spaghetti + frisk parmesan og lidt basilikum til servering 

Fremgangsmåde
Halver tomaterne og kom dem i en bradepande. Overhæld dem med 1/2 dl olivenolie, balsamico og salt + peber. Bag dem i 20-25 minutter ved 200 grader.
Hak nu løg og hvidløg, oliven og friske krydderurter. Sautér alle løgene i 1 dl olivenolie og tilsæt derefter de bagte tomater + resten af ingredienserne. Lad retten simre, så længe du orker. Minimum en halv time. Vend herefter sovsen sammen med kogt spaghetti og server med rigeligt parmesan, friskkværnet peber og lidt basilikum. Server eventuelt en enkel grøn salat og nogle brød med chevre chaud, hvis det skal gå rigtig fint for sig. 

onsdag den 6. september 2017

Turbosalat med varmrøget laks, avocado og sataydressing


Ude foran min lokale Rema1000 skiftevis tillokkes man af duften af søde, friskbagte pandekager og den mere pikante odeur af friskfanget fisk. Personligt er jeg pjattet med begge dele og lader mig glædeligt både friste og svinge med kortet, når muligheden byder sig. Som oftets falder valget på en papirstynd crepe med banan og chokolade, når det er pandekagemanden, som råder over indgangspartiet, imens jeg ni ud af ti gange vælger varmrøget laks med peber, når det er den glade fisker, som indtager Trøjborgs knudepunkt. Det skete også i går, hvor jeg var på vej ned for at købe afløbsrens, lagereddike og andet i dén dur (hashtag adultlife), at jeg blev fristet og dernæst overbevist om, at laks skulle indgå i dagens sidste måltid. Så i min indkøbskurv røg, foruden ovenstående nødvendigheder, avocado, agurk og feldsalat, og så var der sådan set aftensmad et kvarter senere. Nemt.

Som overskriften indikerer, er det virkelig en turbosalat, vi har at gøre med her, og det kan jo være meget rart at have sådanne opskrifter ved hånden, når det hele gerne må gå lidt tjept og stadig være lækkert. At jeg så skulle forsøge at være rigtig bloggeragtig, da jeg skulle tage billeder af retten, forlængede selvsagt processen en smule. Men det blev da meget flot, ikke? Sådan helt casual med et foldet viskestykke og lidt af ingredienserne sporadisk drysset over bordet, som for at vidne om en legende køkkenproces, hvor kreativiteten har fået frit løb og hvor anretningen helt tilfældigt ligner noget et magasin værdigt. Jeg har luret tricket hos de store madbloggere, og mon ikke de kender The Key to Success? Jeg tror det.

Hvorom alting er, så tager salaten i sin grundform ikke mange minutter at smække sammen, og så smager den vildt godt. Hvilket måske mest skyldes sataydressingen, som udgør mirakler, hvor end den sniger sig ind henne. Peanutbutter er jo altid en god idé, og i kombination med soya, ingefær, chili og hvidløg bliver det særligt festligt. Trust me on this og velbekomme.


Salat med varmrøget laks, avocado og sataydressing, 2 personer
- 1 dl sort quinoa (+ 2 dl vand til kogning)
- 200 gram edamamebønner
- 75 gram feldsalat
- 1/2 agurk
- 1 stor avocado
- 150-200 gram varmrøget laks med peber

Sataydressing 
- 2 store spsk peanutbutter, gerne crunchy
- 1 fed hvidløg, presset
- 2x2 cm frisk ingefær, fintrevet
- 4 spsk soyasovs
- 3 spsk neutral soyayoghurt eller kokosmælk
- Saften fra 1/2 citron
- 1 spsk sød chilisovs

Fremgangsmåde
Kog quinoaen i 15 minutter og lad den køle af, imens du klargør resten. Hvis edamamebønnerne er frosne, overhældes de først med kogende vand, hvorefter de er klar til brug. Skær agurken i små tern og fjern 'det våde' i midten, vask salaten og skær avocadoen i tynde skiver. Alt til dressingen blandes sammen og den får lov at trække et par minutter. Imens blandes den afkølede quinoa sammen med agurk og edamamebønner, hvorefter det anrettes på en bund af feldsalat. Ovenpå kommes laks og avocado, inden dressingen hældes ud over salaten.

tirsdag den 22. august 2017

Tahin-trøfler med chokolade og appelsin


Små delikate trøfler med dadler, tahin og chokolade og et julet strejf af appelsin. Gode som snack i løbet af dagen men intet mindre end perfekte som post dinner treat. Et sødt punktum, om man vil. Jeg er selv sådan en type, hvis tandsæt består af udelukkende søde tænder, som nærmest skriger på sukker hver eneste gang, jeg har spist et rigtigt måltid mad. Man kan måske argumentere for, at det er lidt af en ond cirkel af være havnet i, men på den anden side er det vist ingen skade til at få et dagligt choko-fix. I ved, antioxidanter, frigivelse af serotonin og dén slags fordele.


Tahin og chokolade er en absolut undervurderet smagskombination, som næsten kommer på niveau med den uovertrufne klassiker; peanutbutter og choko. Generelt er alle former for nøddesmør og mørk chokolade jo rigtig fine venner, fordi de tilsammen skaber en magnifique balance imellem sødt og bittert, fedtet og salt, og jeg taler altså af erfaring, når jeg siger, at man bliver et gladere menneske, hvis man forsøder sin tilværelse med de to luksusspiser på daglig basis. I hvert fald bliver man ualmindeligt lykkelig i munden af en kugle som denne (..som man siger).

Tahin-trøfler med chokolade, 15 stk
- 2,5 dl fintvalsede havregryn
- 15 friske dadler, uden sten
- 1 dl lys tahin
- 100 gram chokolade med 70% kakao, smeltet
- saft og skal af en 1/2 øko appelsin
- en knivspids havsalt
- en knivspids chilipulver

Fremgangsmåde
Kom først dadlerne i en blender sammen med tahin og havregryn og blend, til du har en lind masse. Tilføj derefter smeltet chokolade, appelsinsaft + skal, salt og chili. Blend igen og tilsæt evt. mere chili eller appelsinskal. En smule stødt ingefær ville heller ikke være dumt. Trøffeldejen lægges i fryseren i en halv times tid, inden den til trilles til kugler, som kan vendes i lige det, du synes. Her har jeg brugt hakket pistacie og kakao, men ristede sesamfrø er også et hit. Opbevar trøflerne på køl i op til en uges tid.