torsdag den 18. august 2016

Frittata med kartoffel og spinat


Jeg havde tømmermænd fra helvede den anden dag, som resultat af en personalefest med fri vin- og cocktailbar, som undertegnede havde en lille smule svært ved at tage og føle på. Og når man sådan har været ude at danse fandango med tårnhøje procenter skvulpende i blodet, så er der jo ikke andet for end at betale prisen efterfølgende - dén pris som ikke gøres op i kroner og ører, forstås. Heldigvis var det sjovt, som kun en fest med fri bar kan være det, og så bøder jeg gerne med en dag på langs i forvaskede natbukser og med Kanal4 som bedste tidsfordriv.


Ærligt talt var jeg ganske ynkelig dagen derpå, som jeg lå der i mit dyneorgie på sofaen. Således var det heller ikke på nogen måde tænkeligt, at jeg kunne overskue så meget som at spejle et par æg. Hvilket ellers var eneste spise, som bare virkede en lille smule appetitvækkende. Det er lidt pudsigt, men æg er altid det eneste, jeg craver, når Tømmermændene fra Helvede er på besøg. Heeeeldigvis havde min søde mor planer om at lave frittata til aftensmad, hvilket bestemt kunne gøre det ud for de der spejlæg. Og det var endda en åndssvagt god frittata, hun diskede op med. Muligvis kunne dele af min begejstring tilskrives min tilstand samt dét faktum, at nogen gad lave mad til mig, men jeg tænker altså også, at det bare var en virkelig god kartoffeltortilla, vi fik den aften. Derfor kommer den her; Mor Tinas frittata. Helt simpel og helt vildt god.

Kæmpe frittata, nok til 7-8 personer
- 2 kg kogte kartofler (med skræl på, hvis den er pæn nok)
- 14 æg
- 3 store løg
- 2 store og røde snackpebre
- 450 gram spinat fra frost, optøet
- Evt. et par håndfulde revet parmesan eller feta
- 3 store tsk salt
- Rigeligt olivenolie - i hvert fald nok til at dække hele grydens bund

Fremgangsmåde
Start med at koge kartoflerne møre. Dette kan med fordel gøres i god tid eller dagen inden. Hak herefter løg og peberfrugter i ønsket størrelse, og pres så meget væde som muligt fra den optøede spinat. Kartoflerne skæres også i mundrette bidder. Kom nu en ordentlig sjat olivenolie i en stor og høj pande/gryde, som kan tåle at komme i ovnen, og svits løgene heri. Tilsæt peberfrugter og kartofler og steg i et par minutter. I en stor skål røres æggene sammen med salt, spinat og ost, hvis dette ønskes. Æggene hældes nu direkte over i panden, så massen dækker kartoflerne. Frittataen bages i en 200 grader varm ovn, indtil den er fast og gylden på toppen. Bagetiden varierer fra ovn til ovn, men her fik den en lille times tid. Når den er færdig, giver den efter som en svamp, når man trykker den på overfladen.


onsdag den 10. august 2016

Buttede boghvedepandekager med citron og vanilje


Frida skulle først møde klokken 12 i dag, og jeg selv har scoret en uges ekstra ferie, inden der står studiestart markeret med rødt og udråbstegn i min kalender. Vi havde således lige et par hyggelige timer at fordrive sammen i morges, og siden det både var vådt og gråt udenfor, var det ikke svært at få forsikret hinanden om, at pandekager måtte være eneste ideelle måde at starte dagen på. Egentlig vil jeg mene, at det altid er muligt at argumentere for at sætte pandekager på menuen, men det er nu engang en kende mere tidskrævende morgensmadsspise end oldschool havregryn - selvom man ej heller bør kimse ad disse. Jeg skal helst have mine gryn på daglig basis for at fungere optimalt, men hvem siger også, at man ikke kan spise grød til frokost? Skemad ftw!

Hvorom alting er, så smager disse buttede basser noget så skønt. De er langt mere næringsrige, end hvad de fleste andre pandekager kan prale af at være, men det betyder selvfølgelig ikke, at der et indgået nogen form for kompromis med smagen. Vanilje og citron kommer som bekendt ualmindeligt godt ud af det med hinanden, og hvis man så forkæler herligheden med alle sine yndlingstoppings, så er man altså garanteret jublende smagsløg og mæthed de næste mange timer.

Pandekager, kaffe og god tid. Ah! Easy like sunday morning - på en onsdag that is. Se dét kan anbefales.

Boghvedepandekager, ca. 12 stk 
- 1 moden banan
- 3 æg
- 1 dl plantemælk
- 2 dl boghvedemel
- 1 spsk chiafrø
- 1 tsk vaniljepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 - 1 tsk fintrevet citronskal
- Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde
Det her er næsten for nemt; kom alle ingredienser i en skål og stavblend til du har en ensartet, halvtyk dej. Steg små klatter i rigeligt kokosolie, og server pandekagerne med alt godt fra køkkenskabene. Her er det banan, blåbær, kanel, peanutbutter (altid peanutbutter!) og ahornsirup. Det er bomben. Jeg si'r det bar'.


torsdag den 30. juni 2016

Huevos Rancheros med kikærtepandekager


Selvom jeg virkelig ikke brillerede i spansktimerne i gymnasiet, så vil jeg vove og påstå, at denne ret betyder noget i retning at 'bondegårdsæg'. Oprindeligt stammer retten fra Mexico, hvor den spises til morgenmad, men den gør sig såmænd mindst lige så godt til aften eller på et frokostbord af de flottere. Igen er vi ude i en proteinbombe af en vegetarret og samtidig én af dem, hvor jeg med stor sikkerhed i stemmen tør sige, at selv den største kødspiser på ingen måde vil savne sine sædvanlige animalske proteiner. Jovist indeholder retten æg, som da også må kategoriseres som en animalsk proteinkilde, men så længe man holder sig til økoæg fra glade høns, så tror jeg altså på, at ingen - hverken dyr eller klode - lider større nød end tilforladeligt. Og så må det være nok snak om fødevarepolitik for nu.


Helt kort; Huevos Rancheros smager F A N T A S T I S K. Inten mindre. Denne ret er en genial pærevælling af greasiness, som møder smagfulde krydderier, som møder dybde og tekstur, hvilket tilsammen udgør en mexiret, som scorer absolutte toppoint. Sådan har jeg det i al fald, men jeg kan umuligt være den eneste. Tilmed tager det rundt regnet 25 minutter fra start til slut at kreere et solidt måltid, som vil gøre enhver mexicansk mamas hjerte blødt som smør. Det er da til at forholde sig til hva'?


Jeg lavede kikærtepandekager til, hvilket fuldendte måltidet på smukkeste vis, men mindre kan også gøre det. Jeg er sikker på, at bondegårdsæggene også vil smage dejligt på et stykke rugbrød, i en ganske almindelig (købt) tortillapandekage eller blot med lidt tortillachips on side. Sagen er bare den, at jeg netop har opdaget kikærtemel, og hvilket fantastisk produkt dette er! Hvis du har tiden til det, så sving lige endnu en pande fordi... pandekager. Pandekager ér bare altid en god idé.


Huevos rancheros, 3-4 personer
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 peberfrugt
- 1 spsk oregano
- 1 spsk røget paprika (mindre kan gøre det)
- 1/2 tsk koriander
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret chili
- 2 dåser flåede tomater
- 1 spsk tomatpure
- 1 dåse kidneybønner
- 3-4 æg
- Ost (jeg har her brugt en vegansk ost med chili fra Violife, som faktisk smager meget hen ad den ægte vare. Af rigtige oste ville jeg bruge cheddar)

Fremgangsmåde
Hak løg, hvidløg og peberfrugt. Svits løget et par minutter og tilsæt derefter krydderierne sammen med hvidløget og peberfrugten. Rør rundt i et minuts tid. Tilsæt nu flåede tomater, tomatpure og bønner. Smag til med salt. Lad gerne retten simre lidt ved lav varme, inden æggene slås ud deri. Lav små fordybninger i panden og slå æggene ud i disse. Det hvide skal tykne helt, men det gule i æggene skal stadig være flydende. Det tager omkring 8 minutter. Kort inden retten serveres rives osten udover, så den kan nå at smelte (dog smelter vegansk ost ikke super godt). Server retten med nedenstående pandekager og creme fraise. Lidt avocado på toppen ville heller ikke være dumt.

Kikærtepandekager, 8 stk
- 3 dl kikærtemel
- 1 dl majsmel (polenta)
- 4-5 dl vand
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk koriander

Fremgangsmåde
Pisk med et piskeris ingredienserne sammen til en tyk pandekagedej. Steg små pandekager i kokosolie eller olivenolie, og giv dem et par minutter ved middelvarme på hver side. Når de er gyldne og sprøde, er de færdige. Det er vigtigt, at pandekagerne laves forholdsvis små (her tales af erfaring), da de ikke indeholder æg, og derfor ellers er så godt som umulige at vende.


¡Buen provecho! 

fredag den 24. juni 2016

Pimpet Salade Nicoise


Det her er sådan en salat, som opstod en dag, hvor jeg ikke orkede det helt store køkkenshow, og hvor konceptet lød noget hen ad; "tøm-køleskabet-og-se-hvad-der-sker". Heldigvis skete der noget ganske godt, som havde undertoner af den franske salatklassiker Salade Nicoise med tun, æg og bønner - en rigtig proteinsalat, som mætter helt eminent godt og som tilmed smager fantastisk, hvilket jo til hver en tid er det vigtigste.

Salaten består af bønnefritter, tunmousse, tomater, avocado, grønne linser, æg og saltmandler. En kombination som helt simpelt får dine smagsløg til at danse og tigge om mere. Og så alligevel ikke, for efter en portion som denne vil jeg gerne garantere mæthed ud over alle grænser. Altså ikke kvalmende mæthed, bare solid mæthed på en rigtig god måde.

Salat til to personer
- 500 gram frosne bønner + salt og olivenolie
- 1 dåse grønne linser, 400g (du kan også koge dem selv, men man må gerne springe over hvor gærdet er lavest nu og da)
- 1 dåse kvalitetstun i olie
- Saften fra 1/2 citron
- 1 spsk god mayo
- 2 spsk creme fraise/soyayoghurt/whatever
- 2 æg fra glade høns
- Ca. 10 små tomater
- 1 avocado
- 1 håndfuld saltmandler

Fremgangsmåde
Kom de frosne bønner på en plade med bagepapir, overhæld dem med et par spsk olivenolie og drys med lidt salt. Kom fritterne i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter, eller bare til de er sprøde og brune i kanterne.Vend rundt i dem et par gange undervejs. Lav tunmoussen ved at blande drænet tun med mayo, soyayoghurt, citronsaft, salt og peber + en skefuld kapers, hvis du synes. Dernæst hældes vandet fra linserne og de skylles godt under den kolde hane. Tomater og avocado skæres i ønsket form og størrelse, æggene koges i 10 minutter og det hele anrettes slutligt på ønsket facon, når bønnefritterne er kølet lidt af.

onsdag den 1. juni 2016

Fyldte auberginer


Nogle gange skal man altså bare holde sig til idéen om less is more. Flæk et par auberginer på langs, fyld dem med smagfulde grøntsager, ind i ovnen, bum, så er der hurtig, sund og lækker aftensmad, som med en omgang ris eller quinoa ved sin side faktisk udgør noget ret genialt. Helt generelt er det der med fyldte grøntsager bestemt ingen dum ting. Det passer sig selv langt hen ad vejen, og så er det endda lidt festligt, synes jeg. Altså på den casual måde - perfekt hvis du for eksempel får gæster til spisning på en hverdag, hvor tiden er knap og overskuddet minimalt. Som det måske fornemmes, er begejstringen i hvert fald stor hos undertegnede, så derfor må og skal opskriften deles med jer.


Fyldte auberginer, 4 personer 
- 2 auberginer
- Vand + 1 boullionterning
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- Olivenolie
- Frisk timian, basilikum persille
- 2 bøftomater
- 2-3 spsk auberginepesto (alternativt tomatpesto)
- Solsikkekerner
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde
Vask auberginerne og skær dem over på langs. Kom kogende vand og en boullionterning i bunden af et ildfast fad (3-4 cm op ad kanten) og læg auberginerne deri. Dryp dem med olivenolie, salt og peber på overfladen, og kom dem i ovnen ved 200 grader varmluft i omtrent 20 minutter. Imens hakkes løg, hvidløg, krydderuter og tomater helt fint. Efter 20 minutter kan 'kødet' skrabes ud af auberginerne. Dette finthakkes også og blandes med det resterende fyld, hvorefter blandingen kommes på en varm pande med en god sjat olivenolie. Svits fyldet i 5-7 minutter, tilsæt pesto og smag til med salt og peber, måske også en smule citronsaft. Hæld nu boullionvandet fra fadet, og smør det i stedet med olie. Fordel fyldet i auberginerne, drys med solsikkefrø (eller pinjekerner) og stil dem tilbage i ovnen.  De skal have en halv times tid, og så er det ellers spisetid. Servér dem med lidt grønt på toppen for æstetikkens skyld.


tirsdag den 31. maj 2016

Grøn kartoffelsalat med asparges, radiser, avocado og pesto


Nye danske kartofler, ditto nye radiser og asparges, perfekt modnet avocado og crispy rucola. Alt sammen sovset ind i en hjemmelavet klassisk basilikumpesto. Lyder det godt? It iiiiiis! Det her er virkelig en salat, som smager af sommer, fordi alle ingredienser netop nu fåes helt friske og sprøde. Den udgør et glimrende måltid i sig selv, men kan ligeleds agere uimodståelig kompagnon til diverse grilllerier. For eksempel i sød forening med en stor og saftig lakseside bagt på grillen - oj oj oj, det ville simpelthen være et match made in heaven!


Endnu et plus ved salaten er, at den er forholdsvis hurtig at bikse sammen og ydermere fungerer som den perfekte frokost to go. Jeg selv havde den med på picnic sammen med alle mine børnehaveunger i dag, og det var altså ret sublimt at sidde på græsset og gumle sommerlækker salat i sig, alt imens solen gennemvarmede os alle sammen. Jeg spår den i al fald en fyrstelig fremtid herhjemme sommeren igennem!


Kartoffelsalat, tilbehør til 4-5 personer
- 800 gram nye kartofler 
- 1 bundt friske grønne asparges
- 1 bundt radiser
- 1 bakke ruola
- 1 stor avocado
- 4-5 spsk pesto
- Eventuelt ristede pinjekerner eller saltede mandler 

Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne rene, men lad endelig det meste af skrællen sidde på. Kog dem derefter i saltet vand indtil de er møre, det tager ca. 15-20 minutter alt efter størrelse. Når du kan stikke en urtekniv i en kartoffel, hvorefter den slipper med lethed, er den helt perfekt. Imens kartoflerne koger, laves pestoen (klik på linket for opskrift). Skær avocado, radiser og asparges i passende størrelser, og lad kartoflerne køle af, inden det hele anrettes på en bund af rucola og overhældes med generøse mængder pesto. Havde jeg ligget inde med flere pinjekerner, eller havde jeg overvejet, hvor lækkert et drys saltede mandler på toppen kunne have været, havde jeg uden tvivl tilføjet dette. Det må blive næste gang. Velbekomme og god sommer! 


mandag den 30. maj 2016

Pandebrød til indiske retter


De her pandebrød er super smarte, hvis det hele gerne må gå lidt tjept. De kræver ingen hævning, da de er lavet på bagepulver fremfor gær, og så går det lynhurtigt med at få bagt/stegt brødet på en brandvarm pande. Altså kan man med et trylleslag få tilfredsstillet sit indre brødmonster med denne opskrift ved hånden, og det er jo meget rart. Pandebrødende smager pivgodt, så længe de er friske og varme, men dagen efter er de ærligt talt ikke noget at råbe hurra for. Heldigvis går de som varmt brød (høhø), så faren for, at der bliver leftovers, er minimal. Spis dem som tilbehør til dhalhumus eller raita, eller til en hvilken som helst anden ret med indiske rødder.


Pandebrød, 8 stk
- 1 dl vand
- 1 dl syrnet mælkeprodukt (jeg bruger dog soyayoghurt)
- 2 tsk bagepulver
- 200 gram hvedemel
- 100 gram groft ølandshvedemel (måske lidt mere. Anden type grovmel kan også sagtens anvendes)
- 1 tsk salt
- 1 spsk olivenolie + rigeligt til stegning
- 1 spsk flydende honning

Fremgangsmåde
Bland vand, ymer, salt, olie, honning og bagepulver sammen. Tilsæt herefter melet lidt ad gangen. Ælt dejen med hænderne og del den i otte lige store boller. Mas bollerne flade (ca. 1 cm) og steg dem i rigeligt olie ved middelhøj varme, indtil de har fået en gyldenbrun overflade. Spis med det samme og lad dig overraske - de ser måske ikke ud af meget, men de smager guddommeligt!