mandag den 19. september 2016

Bønnebrownie


Nå, nu er det vist efterhånden ved at være en rum tid siden, at Filibaba har haft chokolade på menuen, og det kan virkelig kun gå for langsomt med at få ændret på dét faktum. Så kære venner, today I give you: Bønnebrownie med intens chokoladesmag og fudgyness på den konfektagtige måde - lige som vi allerbedst kan lide det! For jow, frygt ej, du kan lide det her! Lov mig at blive hængende lidt endnu, imens jeg fortæller dig, at bønner og kager faktisk er rigtig fine venner. Forenelige som banan og peanutbutter, pandekager og nutella, Ben og Jerry. Ama'r!


Først, så lad mig dog slå én ting fast. Der er meget få ting i denne verden, som kan måle sig med en vaskeægte brownie baseret på hvede, sukker, chokolade og smør, smør, SMØR. Og det kan denne bandit altså heller ikke helt. Men den er god, og den forholdsvis høje sundhedsværdi, som kagen er indehaver af, kamufleres på bedste vis i en intens og himmelsk chokolademundfuld. Så jeg ser absolut ingen grund til ikke at begive sig i køkkenet og få bakset en lille browniebasse sammen. Dette gælder især, hvis du også er typen, som gerne kaster dig ud i ernæringsforbedrede versioner af de gode klassikere i håbet om at kunne forsvare at spise søde sager sådan lidt oftere, end hvad man ellers ville kunne stemple som tilforladeligt.


Er du lidt af en helsedåse, så er bønner altså din ven. De er rimeligt smagsneutrale og gør sig ellers bare umageligt godt i følgeskab med chokolade. Det lyder måske sært, men bare tænk chili con carne; der skal altså også en smule chokolade i sådan en bønnebadulje, før den tager kegler. Så giv det lige et skud, ik? Jeg garanterer, at du rammer plet.

Og psst! Hvis du føler dig overbevist, så prøv også mine bloondies med kikærter eller kidney cookies - selvsagt også med bønner i puljen og helt bestemt smagsgodkendte.

Bønnebrownies, 12 stykker
- 1 dåse kidneybønner, 240 gram
- 15-20 friske dadler
- 2 store spsk kokosolie
- 1/2 dl god kakao
- 100 gram mørk chokolade 70%
- 1 stor spsk peanutbutter
- 4 æg (delt i hvider og blommer)
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- Et lille drys salt

Fremgangsmåde
Skyl først bønnerne i rigeligt vand. Kom dem herefter i en foodprocessor sammen med dadlerne (husk af fjerne stenene) og æggeblommerne. Kør indtil blandingen er helt lind, og tilsæt herefter smeltet chokolade, vanilje, bagepulver, salt, peanutbutter, kakao og kokosolie. Kør igen foodprocessoren til ingredienserne er godt blandet sammen.
I en skål pisker du nu æggehviderne helt stive, hvorefter de blandes sammen med kagedejen. Brownien bages ved 180 grader i 20-25 minutter, og skal herfeter afkøle helt  - allerbedst er den faktisk dagen efter.

Hvis man har tid og lyst, kan man lave en lækker topping til sin kage bestående af:

- 1 stor og moden avocado
- 1/2 moden banan
- 50 gram mørk smeltet chokolade (alternativt 2 spsk kakao)
- 1 tsk vaniljesukker
- 1-2 spsk honning/agave/ahornsirup

Avocadoen og bananen blendes sammen, så der ingen klumper er. Herefter tilsættes den smeltede chokolade sammen med vanilje og sødestof. Blandingen smøres ovenpå kagen og skal være helt kold ved servering, ellers bliver det bare lidt kvalmende..

onsdag den 7. september 2016

Falafler til perfektion


Overskriften kan måske lede til diskussion, hvis vi tager de mere visuelle aspekter i betragtning, men så længe vi holder os til måden, hvorpå smag og tekstur går op i en højere enhed, så er vi altså ikke langt fra perfektionen i dens ubøjelige form her. Alle elsker jo falafler! Jeg har i al fald endnu ikke mødt en person, som har rynket på næsen, hvis vedkommende er blevet tilbudt gode falafler. For der er langt imellem de rigtig gode af slagsen, og jeg gider bestemt heller ikke selv at stille sulten med tørre og smagsneutrale kikærtekugler uden sprødhed. Præcis sådanne falafler fik jeg faktisk serveret på en falafel-teller, da jeg var i Hamborg for et par uger siden, og jeg indrømmer blankt, at jeg var en ret grumpy version af mig selv i timerne efter. Men kender I ikke det? Man har i evigheder (i hvert fald i timerne imellem morgenmad og frokost) set frem til grådigt at skulle dykke ned i en af sine yndlingsspiser, og man har savlet og fantaseret og nøje udvalgt sit gerningssted. Og når man så endelig får serveret sin drøm på et sølvfad, så lever retten bare på ingen måder op til de forventninger, som man solidt har bygget op i takt med en sult, som på pågældende tidspunkt er sammenlignelig med en løvindes. Helt ærligt, det er næsten til at tude over! Men man spiser jo tallerkenens indhold alligevel, for man har sgu betalt for skidtet, og man er samtidig så sulten, at man ikke orker at søge bedre alternativer.

Måske nogle kan nikke genkendende til scenariet? Måske nogle blot ryster på hovedet over, hvordan andre kan lade et enkelt måltid ødelægge deres humør. Uanset hvad så kan jeg garantere, at min opskrift giver alt andet end tørre og kedelige falafler, og jeg synes derfor, at de udgør en skråsikker aftensmadsløsning. De er tilmed ret hurtige at bikse sammen, og så er de intet mindre end geniale at have med i madpakken også.


Falafler, nok til 5-6 personer
- 550 gram kogte kikærter
- 1 dl olivenolie + rigeligt til stegning
- 2 spsk tahin
- 4 fed hvidløg
- 1 mellemstort løg
- Saften fra 1 citron
- 1,5 spsk spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- 2 tsk paprika
- 1 tsk bagepulver
- En ordentlig dusk frisk persille
- 2 æg
- 4 spsk kikærtemel (alternativt hvedemel eller blendede havregryn)
- Salt + peber

Fremgangsmåde 
Kikærter, tahin, olie, persille, løg og hvidløg blendes først sammen i en foodprocessor (alternativt kan en stavblender bruges). Herefter kommes massen i en stor skål, hvori resten af ingredienserne tilsættes og blandes godt sammen. Man kan også vælge at komme hele baduljen sammen i foodprocessoren i første omgang, men jeg synes, man skal passe på ikke at lave massen alt for smooth. Den må gerne have lidt tekstur, hvilket kan blive svært, hvis man blender af for mange omgange i forbindelse med tilsmagningen. Virker massen for tør, kan man tilsætte et æg mere, og virker den for våd, giver man den blot en skefuld mel oveni. Falaflerne steges i rigeligt olivenolie ved middelhøj varme, ca. 4 minutter på hver side. Mine blev ret flade, men hvis man synes, kan man jo forsøge at gøre dem mere kugleformede. Simple as that!

torsdag den 18. august 2016

Frittata med kartoffel og spinat


Jeg havde tømmermænd fra helvede den anden dag, som resultat af en personalefest med fri vin- og cocktailbar, som undertegnede havde en lille smule svært ved at tage og føle på. Og når man sådan har været ude at danse fandango med tårnhøje procenter skvulpende i blodet, så er der jo ikke andet for end at betale prisen efterfølgende - dén pris som ikke gøres op i kroner og ører, forstås. Heldigvis var det sjovt, som kun en fest med fri bar kan være det, og så bøder jeg gerne med en dag på langs i forvaskede natbukser og med Kanal4 som bedste tidsfordriv.


Ærligt talt var jeg ganske ynkelig dagen derpå, som jeg lå der i mit dyneorgie på sofaen. Således var det heller ikke på nogen måde tænkeligt, at jeg kunne overskue så meget som at spejle et par æg. Hvilket ellers var eneste spise, som bare virkede en lille smule appetitvækkende. Det er lidt pudsigt, men æg er altid det eneste, jeg craver, når Tømmermændene fra Helvede er på besøg. Heeeeldigvis havde min søde mor planer om at lave frittata til aftensmad, hvilket bestemt kunne gøre det ud for de der spejlæg. Og det var endda en åndssvagt god frittata, hun diskede op med. Muligvis kunne dele af min begejstring tilskrives min tilstand samt dét faktum, at nogen gad lave mad til mig, men jeg tænker altså også, at det bare var en virkelig god kartoffeltortilla, vi fik den aften. Derfor kommer den her; Mor Tinas frittata. Helt simpel og helt vildt god.

Kæmpe frittata, nok til 7-8 personer
- 2 kg kogte kartofler (med skræl på, hvis den er pæn nok)
- 14 æg
- 3 store løg
- 2 store og røde snackpebre
- 450 gram spinat fra frost, optøet
- Evt. et par håndfulde revet parmesan eller feta
- 3 store tsk salt
- Rigeligt olivenolie - i hvert fald nok til at dække hele grydens bund

Fremgangsmåde
Start med at koge kartoflerne møre. Dette kan med fordel gøres i god tid eller dagen inden. Hak herefter løg og peberfrugter i ønsket størrelse, og pres så meget væde som muligt fra den optøede spinat. Kartoflerne skæres også i mundrette bidder. Kom nu en ordentlig sjat olivenolie i en stor og høj pande/gryde, som kan tåle at komme i ovnen, og svits løgene heri. Tilsæt peberfrugter og kartofler og steg i et par minutter. I en stor skål røres æggene sammen med salt, spinat og ost, hvis dette ønskes. Æggene hældes nu direkte over i panden, så massen dækker kartoflerne. Frittataen bages i en 200 grader varm ovn, indtil den er fast og gylden på toppen. Bagetiden varierer fra ovn til ovn, men her fik den en lille times tid. Når den er færdig, giver den efter som en svamp, når man trykker den på overfladen.


onsdag den 10. august 2016

Buttede boghvedepandekager med citron og vanilje


Frida skulle først møde klokken 12 i dag, og jeg selv har scoret en uges ekstra ferie, inden der står studiestart markeret med rødt og udråbstegn i min kalender. Vi havde således lige et par hyggelige timer at fordrive sammen i morges, og siden det både var vådt og gråt udenfor, var det ikke svært at få forsikret hinanden om, at pandekager måtte være eneste ideelle måde at starte dagen på. Egentlig vil jeg mene, at det altid er muligt at argumentere for at sætte pandekager på menuen, men det er nu engang en kende mere tidskrævende morgensmadsspise end oldschool havregryn - selvom man ej heller bør kimse ad disse. Jeg skal helst have mine gryn på daglig basis for at fungere optimalt, men hvem siger også, at man ikke kan spise grød til frokost? Skemad ftw!

Hvorom alting er, så smager disse buttede basser noget så skønt. De er langt mere næringsrige, end hvad de fleste andre pandekager kan prale af at være, men det betyder selvfølgelig ikke, at der et indgået noget som helst kompromis med smagen. Vanilje og citron kommer som bekendt ualmindeligt godt ud af det med hinanden, og hvis man så forkæler herligheden med alle sine yndlingstoppings, så er man altså garanteret jublende smagsløg og mæthed de næste mange timer.

Pandekager, kaffe og god tid. Ah! Easy like sunday morning - på en onsdag that is. Se dét kan anbefales.

Boghvedepandekager, ca. 12 stk 
- 1 moden banan
- 3 æg
- 1 dl plantemælk
- 2 dl boghvedemel
- 1 spsk chiafrø
- 1 tsk vaniljepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 - 1 tsk fintrevet citronskal
- Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde
Det her er næsten for nemt; kom alle ingredienser i en skål og stavblend til du har en ensartet, halvtyk dej. Steg små klatter i rigeligt kokosolie, og server pandekagerne med alt godt fra køkkenskabene. Her er det banan, blåbær, kanel, peanutbutter (altid peanutbutter!) og ahornsirup. Det er bomben. Jeg si'r det bar'.


torsdag den 30. juni 2016

Huevos Rancheros med kikærtepandekager


Selvom jeg virkelig ikke brillerede i spansktimerne i gymnasiet, så vil jeg vove og påstå, at denne ret betyder noget i retning at 'bondegårdsæg'. Oprindeligt stammer retten fra Mexico, hvor den spises til morgenmad, men den gør sig såmænd mindst lige så godt til aften eller på et frokostbord af de flottere. Igen er vi ude i en proteinbombe af en vegetarret og samtidig én af dem, hvor jeg med stor sikkerhed i stemmen tør sige, at selv den største kødspiser på ingen måde vil savne sine sædvanlige animalske proteiner. Jovist indeholder retten æg, som da også må kategoriseres som en animalsk proteinkilde, men så længe man holder sig til økoæg fra glade høns, så tror jeg altså på, at ingen - hverken dyr eller klode - lider større nød end tilforladeligt. Og så må det være nok snak om fødevarepolitik for nu.


Helt kort; Huevos Rancheros smager F A N T A S T I S K. Inten mindre. Denne ret er en genial pærevælling af greasiness, som møder smagfulde krydderier, som møder dybde og tekstur, hvilket tilsammen udgør en mexiret, som scorer absolutte toppoint. Sådan har jeg det i al fald, men jeg kan umuligt være den eneste. Tilmed tager det rundt regnet 25 minutter fra start til slut at kreere et solidt måltid, som vil gøre enhver mexicansk mamas hjerte blødt som smør. Det er da til at forholde sig til hva'?


Jeg lavede kikærtepandekager til, hvilket fuldendte måltidet på smukkeste vis, men mindre kan også gøre det. Jeg er sikker på, at bondegårdsæggene også vil smage dejligt på et stykke rugbrød, i en ganske almindelig (købt) tortillapandekage eller blot med lidt tortillachips on side. Sagen er bare den, at jeg netop har opdaget kikærtemel, og hvilket fantastisk produkt dette er! Hvis du har tiden til det, så sving lige endnu en pande fordi... pandekager. Pandekager ér bare altid en god idé.


Huevos rancheros, 3-4 personer
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 peberfrugt
- 1 spsk oregano
- 1 spsk røget paprika (mindre kan gøre det)
- 1/2 tsk koriander
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret chili
- 2 dåser flåede tomater
- 1 spsk tomatpure
- 1 dåse kidneybønner
- 3-4 æg
- Ost (jeg har her brugt en vegansk ost med chili fra Violife, som faktisk smager meget hen ad den ægte vare. Af rigtige oste ville jeg bruge cheddar)

Fremgangsmåde
Hak løg, hvidløg og peberfrugt. Svits løget et par minutter og tilsæt derefter krydderierne sammen med hvidløget og peberfrugten. Rør rundt i et minuts tid. Tilsæt nu flåede tomater, tomatpure og bønner. Smag til med salt. Lad gerne retten simre lidt ved lav varme, inden æggene slås ud deri. Lav små fordybninger i panden og slå æggene ud i disse. Det hvide skal tykne helt, men det gule i æggene skal stadig være flydende. Det tager omkring 8 minutter. Kort inden retten serveres rives osten udover, så den kan nå at smelte (dog smelter vegansk ost ikke super godt). Server retten med nedenstående pandekager og creme fraise. Lidt avocado på toppen ville heller ikke være dumt.

Kikærtepandekager, 8 stk
- 3 dl kikærtemel
- 1 dl majsmel (polenta)
- 4-5 dl vand
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk koriander

Fremgangsmåde
Pisk med et piskeris ingredienserne sammen til en tyk pandekagedej. Steg små pandekager i kokosolie eller olivenolie, og giv dem et par minutter ved middelvarme på hver side. Når de er gyldne og sprøde, er de færdige. Det er vigtigt, at pandekagerne laves forholdsvis små (her tales af erfaring), da de ikke indeholder æg, og derfor ellers er så godt som umulige at vende.


¡Buen provecho! 

fredag den 24. juni 2016

Pimpet Salade Nicoise


Det her er sådan en salat, som opstod en dag, hvor jeg ikke orkede det helt store køkkenshow, og hvor konceptet lød noget hen ad; "tøm-køleskabet-og-se-hvad-der-sker". Heldigvis skete der noget ganske godt, som havde undertoner af den franske salatklassiker Salade Nicoise med tun, æg og bønner - en rigtig proteinsalat, som mætter helt eminent godt og som tilmed smager fantastisk, hvilket jo til hver en tid er det vigtigste.

Salaten består af bønnefritter, tunmousse, tomater, avocado, grønne linser, æg og saltmandler. En kombination som helt simpelt får dine smagsløg til at danse og tigge om mere. Og så alligevel ikke, for efter en portion som denne vil jeg gerne garantere mæthed ud over alle grænser. Altså ikke kvalmende mæthed, bare solid mæthed på en rigtig god måde.

Salat til to personer
- 500 gram frosne bønner + salt og olivenolie
- 1 dåse grønne linser, 400g (du kan også koge dem selv, men man må gerne springe over hvor gærdet er lavest nu og da)
- 1 dåse kvalitetstun i olie
- Saften fra 1/2 citron
- 1 spsk god mayo
- 2 spsk creme fraise/soyayoghurt/whatever
- 2 æg fra glade høns
- Ca. 10 små tomater
- 1 avocado
- 1 håndfuld saltmandler

Fremgangsmåde
Kom de frosne bønner på en plade med bagepapir, overhæld dem med et par spsk olivenolie og drys med lidt salt. Kom fritterne i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter, eller bare til de er sprøde og brune i kanterne.Vend rundt i dem et par gange undervejs. Lav tunmoussen ved at blande drænet tun med mayo, soyayoghurt, citronsaft, salt og peber + en skefuld kapers, hvis du synes. Dernæst hældes vandet fra linserne og de skylles godt under den kolde hane. Tomater og avocado skæres i ønsket form og størrelse, æggene koges i 10 minutter og det hele anrettes slutligt på ønsket facon, når bønnefritterne er kølet lidt af.

onsdag den 1. juni 2016

Fyldte auberginer


Nogle gange skal man altså bare holde sig til idéen om less is more. Flæk et par auberginer på langs, fyld dem med smagfulde grøntsager, ind i ovnen, bum, så er der hurtig, sund og lækker aftensmad, som med en omgang ris eller quinoa ved sin side faktisk udgør noget ret genialt. Helt generelt er det der med fyldte grøntsager bestemt ingen dum ting. Det passer sig selv langt hen ad vejen, og så er det endda lidt festligt, synes jeg. Altså på den casual måde - perfekt hvis du for eksempel får gæster til spisning på en hverdag, hvor tiden er knap og overskuddet minimalt. Som det måske fornemmes, er begejstringen i hvert fald stor hos undertegnede, så derfor må og skal opskriften deles med jer.


Fyldte auberginer, 4 personer 
- 2 auberginer
- Vand + 1 boullionterning
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- Olivenolie
- Frisk timian, basilikum persille
- 2 bøftomater
- 2-3 spsk auberginepesto (alternativt tomatpesto)
- Solsikkekerner
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde
Vask auberginerne og skær dem over på langs. Kom kogende vand og en boullionterning i bunden af et ildfast fad (3-4 cm op ad kanten) og læg auberginerne deri. Dryp dem med olivenolie, salt og peber på overfladen, og kom dem i ovnen ved 200 grader varmluft i omtrent 20 minutter. Imens hakkes løg, hvidløg, krydderuter og tomater helt fint. Efter 20 minutter kan 'kødet' skrabes ud af auberginerne. Dette finthakkes også og blandes med det resterende fyld, hvorefter blandingen kommes på en varm pande med en god sjat olivenolie. Svits fyldet i 5-7 minutter, tilsæt pesto og smag til med salt og peber, måske også en smule citronsaft. Hæld nu boullionvandet fra fadet, og smør det i stedet med olie. Fordel fyldet i auberginerne, drys med solsikkefrø (eller pinjekerner) og stil dem tilbage i ovnen.  De skal have en halv times tid, og så er det ellers spisetid. Servér dem med lidt grønt på toppen for æstetikkens skyld.