tirsdag den 19. september 2017

Tomatsovs med bagte cherrytomater og masser af urter


Der kan nok ikke herske nogen tvivl om, at denne ret smager usammenligneligt meget bedre, når den indtages udendørs på en bjergtop i det sydfranske, med vin i glasset og intet andet end god tid på programmet. Jeg taler af erfaring, men tør dog alligevel godt love, at en helt enkel pastaret lavet med kærlighed og gode råvarer sjældent er en dum idé. Og det er netop, hvad denne tomatsovs med bagte cherrytomater, masser af friske krydderurter og andre gode sager er et sandt bevis på.

Jeg er akkurat vendt hjem fra en tiltrængt ferie i en fransk bjergby nær Saint Tropez. I skrivende stund venter jeg endu på min kuffert, som simpelthen valgte at blive i Nice, mens vi andre tog turen mod det kolde nord. Jeg forstår den på en måde godt, for det er jo sjældent decideret festligt at skulle hjem og igang med hverdagen igen efter en skøn ferie, hvor to-do lister og stramme tidsplaner har været parkeret derhjemme. På den anden side vinder tilværelsen på Trøjborg på så mange barometre, at tidlige vækkeure er til at overskue - især hvis der kommer ægte comfort food a la spaghetti med tomatsovs på menuen om aftenen. Det er i hvert fald min plan at spise Lady & Vagabonden-style snarest muligt igen, og jeg synes, du skulle gøre det samme. Her kommer min opskrift på en genial tomatsovs, som kræver et minimum af ingredienser, og som smager af sydens sol, hvis man vel og mærke vælger nogle smagfulde og solmodnede tomater. Og det bør man virkelig unde sig selv. Bon appétit! 



Tomatsovs, 4 personer 
- 1 kg solmodne cherrytomater 
- 1,5 dl olivenolie 
- 2 spsk balsamicoeddike 
- 1 stort løg 
- 5 fed hvidløg
- 2 spsk hakkede grønne oliven
- 2 spsk hvidvin
- Saften fra 1/2 citron
- En stor håndfuld hakket frisk persille
- En stor håndfuld hakket frisk basilikum 
- salt + friskkværnet peber 

- 400 gram spaghetti og parmesan + lidt frisk basilikum til servering 

Fremgangsmåde
Halver tomaterne og kom dem i en bradepande. Overhæld dem med 1/2 dl olivenolie, balsamico og salt + peber. Bag dem i 20-25 minutter ved 200 grader.
Hak nu løg og hvidløg, oliven og friske krydderurter. Sautér alle løgene i 1 dl olivenolie og tilsæt derefter de bagte tomater + resten af ingredienserne. Lad retten simre, så længe du orker. Minimum en halv time. Vend herefter sovsen sammen med kogt spaghetti og server med rigeligt parmesan, friskkværnet peber og lidt basilikum. Server eventuelt en enkel grøn salat og nogle brød med chevre chaud, hvis det skal gå rigtig fint for sig. 

onsdag den 6. september 2017

Turbosalat med varmrøget laks, avocado og sataydressing


Ude foran min lokale Rema1000 skiftevis tillokkes man af duften af søde, friskbagte pandekager og den mere pikante odeur af friskfanget fisk. Personligt er jeg pjattet med begge dele og lader mig glædeligt både friste og svinge med kortet, når muligheden byder sig. Som oftets falder valget på en papirstynd crepe med banan og chokolade, når det er pandekagemanden, som råder over indgangspartiet, imens jeg ni ud af ti gange vælger varmrøget laks med peber, når det er den glade fisker, som indtager Trøjborgs knudepunkt. Det skete også i går, hvor jeg var på vej ned for at købe afløbsrens, lagereddike og andet i dén dur (hashtag adultlife), at jeg blev fristet og dernæst overbevist om, at laks skulle indgå i dagens sidste måltid. Så i min indkøbskurv røg, foruden ovenstående nødvendigheder, avocado, agurk og feldsalat, og så var der sådan set aftensmad et kvarter senere. Nemt.

Som overskriften indikerer, er det virkelig en turbosalat, vi har at gøre med her, og det kan jo være meget rart at have sådanne opskrifter ved hånden, når det hele gerne må gå lidt tjept og stadig være lækkert. At jeg så skulle forsøge at være rigtig bloggeragtig, da jeg skulle tage billeder af retten, forlængede selvsagt processen en smule. Men det blev da meget flot, ikke? Sådan helt casual med et foldet viskestykke og lidt af ingredienserne sporadisk drysset over bordet, som for at vidne om en legende køkkenproces, hvor kreativiteten har fået frit løb og hvor anretningen helt tilfældigt ligner noget et magasin værdigt. Jeg har luret tricket hos de store madbloggere, og mon ikke de kender The Key to Success? Jeg tror det.

Hvorom alting er, så tager salaten i sin grundform ikke mange minutter at smække sammen, og så smager den vildt godt. Hvilket måske mest skyldes sataydressingen, som udgør mirakler, hvor end den sniger sig ind henne. Peanutbutter er jo altid en god idé, og i kombination med soya, ingefær, chili og hvidløg bliver det særligt festligt. Trust me on this og velbekomme.


Salat med varmrøget laks, avocado og sataydressing, 2 personer
- 1 dl sort quinoa (+ 2 dl vand til kogning)
- 200 gram edamamebønner
- 75 gram feldsalat
- 1/2 agurk
- 1 stor avocado
- 150-200 gram varmrøget laks med peber

Sataydressing 
- 2 store spsk peanutbutter, gerne crunchy
- 1 fed hvidløg, presset
- 2x2 cm frisk ingefær, fintrevet
- 4 spsk soyasovs
- 3 spsk neutral soyayoghurt eller kokosmælk
- Saften fra 1/2 citron
- 1 spsk sød chilisovs

Fremgangsmåde
Kog quinoaen i 15 minutter og lad den køle af, imens du klargør resten. Hvis edamamebønnerne er frosne, overhældes de først med kogende vand, hvorefter de er klar til brug. Skær agurken i små tern og fjern 'det våde' i midten, vask salaten og skær avocadoen i tynde skiver. Alt til dressingen blandes sammen og den får lov at trække et par minutter. Imens blandes den afkølede quinoa sammen med agurk og edamamebønner, hvorefter det anrettes på en bund af feldsalat. Ovenpå kommes laks og avocado, inden dressingen hældes ud over salaten.

tirsdag den 22. august 2017

Tahin-trøfler med chokolade


Små delikate trøfler med dadler og chokolade, tahin og nødder. Gode som en snack i løbet af dagen men intet mindre end perfekte som post dinner treat. Et sødt punktum, om man vil. Jeg er selv sådan en type, hvis tandsæt består af udelukkende søde tænder, som nærmest skriger på sukker hver eneste gang, jeg har spist et rigtigt måltid mad. Man kan måske argumentere for, at det er lidt af en ond cirkel af være havnet i, men på den anden side er det vist ingen skade til at få et dagligt choko-fix. I ved, antioxidanter, frigivelse af serotonin og dén slags fordele.


Tahin og chokolade er en fremragende smagskombination, som næsten kommer på niveau med den evige klassiker; peanutbutter og choko. Selvfølgelig er det en smagssag, hvor man har sine præferencer, men her er man så heldig ikke at skulle tage stilling til noget som helst, eftersom trøflerne er et meget vellykket bud på et trekløver. Chokolade, peanutbutter OG tahin, sødet med dadler og rullet i hakket pistacie og kakao. Jeg lover, at man bliver glad i munden af sådan en kugle (..som man siger).
Ingredienslisten vidner om, at trøflerne hører til i den lidt mere helsede ende, eftersom der også indgår hørfrø og loppefrøskaller, men det kan man bare udelade, hvis man synes. Dog, kamufleres smagen så fint, at det næsten ville være dumt ikke at hæve sundhedsværdien en smule.

Tahin-trøfler med chokolade, 15 stk
- 1 dl fintvalsede havregryn
- 2 spsk loppefrøskaller
- 2 spsk hørfrø
- 10 friske dadler, uden sten
- 1/2 dl peanutbutter
- 1/2 dl lys tahin
- 80 gram chokolade med minumum 70% kakao, smeltet
- 1/2 tsk havsalt
- evt. 2-3 spsk vand

Fremgangsmåde
Kom først havregryn, loppefrøskaller og hørfrø i en blender og blend til du har en fin melblanding. Kom blandingen i en skål, og tilsæt så dadler, peanutbutter, tahin, smeltet chokolade og salt i blenderen. Blend til massen er helt glat og tilsæt så 'melblandingen'. Blend endnu en gang og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis det hele bliver lidt for tørt. Trøffeldejen lægges i fryseren i en halv times tid, inden til trilles til kugler, som kan vendes i lige det, du synes. Her har jeg brugt hakket pistacie og kakao. Opbevar trøflerne på køl.

fredag den 18. august 2017

Snaskede mexi-majs med parmesan


Du kan generelt få mig til det meste, hvis du lover at kvittere med mexicansk mad, og i særdeleshed hvis Vaca indgår i handlen. Vaca er en lille mexicansk biks, som huserer i Mejlgade i Århus. Her får man formidabel mexi-mad til en billig penge, og desuden har de et helt i orden udvalg af vegetariske muligheder. De laver nogle mundvansdrivende burritos og deres tacos sidder lige i skabet. Men allerbedst er deres majskolber, som er så tilpas lækre og fedtede, at du med garanti sidder tilbage med lyst til mere samt snask helt op til ørene, efter at have været en tur i madhimlen.

Jeg havde på fornemmelsen, at det ikke kunne være raketvidenskab at gøre majskunsten efter, og heldigvis skulle den tese vise sig at holde stik. Majskolberne blev lavet som tilbehør til de vaffelburgere, jeg delte opskriften på forleden, og de blev gode! Åndssvagt gode, faktisk. Vi snakker søde majs, som smøres med en god og fed cremefraise, rulles i parmesan og drysses med paprika og urter inden de får en hurtig tur i ovnen - eller endnu bedre; en tur på grillen, hvis vejret tillader det. Det færdige resultat bliver snaskede og lige tilpas mushi-mushi majskolber, som garanterer ros til kokken og ualmindeligt glade middagsgæster.


Mexi-majs, tilbehør til 3-6 personer 
- 3 majskolber
- 3 spsk cremefraise (gerne 38%)
- 5 spsk revet parmesan
- frisk chili, fintsnittet
- frisk persille
- paprika
- salt og peber

Fremgangsmåde
Kog først majskolberne i saltet vand i 10 minutter. Lad dem køle lidt af, inden de halveres, og smøres hele vejen rundt med cremefraise. Derefter rulles majskolberne i revet parmesan, hvorefter de placeres på en rist med bagepapir. De drysses med hakket persille, chili, salt og friskkværnet peber, inden de grilles i ovnen i omkring 5 minutter. Du kan med fordel grille dem på en rigtig grill, hvis vejret er med dig.


torsdag den 17. august 2017

Bagt grød med blåbær og mandler


Jeg har nævnt det før, men bagt grød er og forbliver en af mine allerbedste go-to morgenmadsmåltider. Det skyldes blandt andet, at grøden rent æstetisk er meget smuk at se på, men det skyldes nok hovedsagligt, at det er som at få kage serveret til morgenmad, velvidende at man fylder sin krop med lutter gode sager. Dét er da ret fantastisk, hva'?


Jeg har allerede en opskrift på bagt grød liggende lige her, og den er pivgod og nem at give sig i kast med, men den adskiller sig alligevel en del fra denne i både smag og konsistens. Det forskellige ved de to er, at den ene er vegansk, imens denne indeholder æg. Resultatet bliver forskelligt på den måde, at den veganske version bliver mere 'grød-agtig', imens denne bliver fastere i sin konsistens - og ja, mere som en kage. :-) Jeg er vild med begge varianter og synes egentlig blot, at det er rart at kunne veksle imellem dem, alt efter om køleskabet indeholder æg eller ej.

Summa summarum er, at man bliver nødt til at unde sig selv lidt kærlighed fra morgenstunden, og min bedste opskrift herpå er ganske simpel; man skal give sig selv tid til at spise lækker morgenmad hver evig eneste dag. Det behøver ikke at kræve det helt store køkkenshow eller enorme mængder tid, for en grød som denne kan snildt give morgenluksus flere dage i streg, eftersom den ingen skader tager af en retur til ovnen eller mikroen.


Bagt grød med blåbær og mandler, 4 personer
- 4 dl fintvalsede havregryn
- 3 dl kogende vand
- 2 æg
- 2 store og meget modne bananer + 1/2 til pynt
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk salt
- en stor håndfuld friske blåbær
- en håndfuld grofthakkede mandler
- flydende honning

Fremgangsmåde
Overhæld havregrynene med kogende vand, tilsæt salt og kanel og lad det trække et par minutter. Mos bananerne og bland dem med æggene, inden blandingen røres i havregrøden. Kom grøden i et ildfast fad beklædt med bagepapir og pynt med friske blåbær, skiver af banan og hakkede mandler. Dryp lidt honning på toppen, inden grøden bages ved 180 grader i ca. 30 minutter. Lad den stå og køle i 10 minutter, inden den spises - gerne med en klat græsk yoghurt og en smule bærkompot, hvis du har.

tirsdag den 15. august 2017

Hjemmelavet ribssaft + et tip til den perfekte Gin & Tonic


Herhjemme har vi en lille joke kørende, som vist mest er opstået som en undskyldning for at drikke gin og tonic, hvad vi kan kalde, jævnt ofte. Den går i al sin enkelhed ud på, at Mathilde spørger, om ikke jeg trænger til at blive lidt mere "som mig selv" - oversat: om ikke jeg vil have en GT?

Jeg fik engang formuleret noget med, at jeg føler mig mere som mig selv efter en gin og tonic eller to, og eftersom det jo er ganske populært at være helt sig selv i disse tider, så er tippet hermed givet videre. Skuldrene falder lige et par centimeter og hverdagsbrok mindskes gevaldigt. Desuden er smagen af gran jo vildt naturlig og citroner fulde af c-vitamin, så der er al mulig grund til at unde sig selv en lille drink. Selv på en tirsdag.

Nå, det var et sidespring - men ikke desto mindre en anbefaling. Ribssaft blandet med gin, tonic og en skive citron er nemlig det nye og simpelthen pure heaven. Prøv det, og tak mig senere.

Men prøv også gerne saften uden alkohol og tonicvand. Ribssaft er i sig selv pivlækkert, fordi det lille bær er lige tilpas syrligt til, at saften ikke bliver hvinende sød, som så mange andre safter godt kan blive. Det er  nemmere, end man tror, at lave saft selv og så smager det tilmed magisk. Blandingsforholdet kommer an på så meget, men jeg vil sige 1:3.


Ribssaft, 1 liter koncentrat
- 1 kg ribs med stilk
- 8 dl vand
- 3 tsk vaniljesukker eller 1 tom vaniljestang
- 150-200 gram sukker

Fremgangsmåde
Hvis du anvender frosne ribs, kan du passende lade dem stå og tø op et par timer, inden du går igang. Dernæst kommes ribs og vand i en gryde, hvor det skal koge et kvarter. Et rent viskestykke lægges derefter i en si, som sættes over en stor skål. Saften hældes over viskestykket, som vrides godt, så al saften kommer med. Kom den filtrerede saft tilbage i en (ren!) gryde og kog den op med sukker og vanilje. Start med 150 gram sukker og kom mere i, hvis du synes, den er for sur. Lad saften koge et par minutter, inden den hældes på skoldede glas. Hvis der dannes skum på toppen, imens den koger, fjernes dette blot med en ske. Ribssaften holder sig en uge på køl.

Et sæt glade tvillingesøstre i sommerhus. Helt dem selv. 

lørdag den 12. august 2017

Vaffelburgere med mexi-bøffer af søde kartofler og kidneybønner


Kalenderen skriver august og sommerferie, men jeg sidder få meter fra en knitrende brandeovn iført  rullekrave-strik og med udsigt til et regnskyld så voldsomt, at det omkringliggende sommerhusområde synes støvsuget for mennesker og liv generelt. Det var ikke ligefrem intentionen med denne ferie, at solcremen og badetøjet skulle blive i tasken, og at vi skulle forbande ikke at have pakket uldsokker og vindtætte jakker, men det er altså blevet realiteten...

... Sådan skrev jeg, da jeg påbegyndte dette blogindlæg engang i sidste uge. Jeg må være blevet afbrudt af et eller andet, hvilket meget vel kan have været noget med kage og filmhygge iført føromtalte rullekrave-strik. I hvert fald blev indlægget føjet til 'kladder', og nu, hvor jeg igen er hjemme i Århus, kan jeg så meget passende få skriblet færdig. 

Som nævnt, har jeg været et smut i sommerhus ved vestkysten med min familie, hvilket var ualmindeligt hyggeligt og tiltrængt - omend det føltes mere som at holde efterårsferie end noget andet. Derfor var den mad, vi spiste, også tættere på varmende comfort food end lette sommerretter. Huevos rancheros, simreretter, crumble, lune boller med masser af smør og mexi-burgere, ikke mindst!


Jeg har i noget tid gået og leget med tanken om vegetarbøffer lavet på søde kartofler, bønner og mexicanske krydderier, snasket godt til i guacamole og salsa og sidenhen pakket ind i vafler med kikærtemel. Så da regnen for alvor satte ind, gik jeg i køkkenet, og resultatet blev intet mindre end fantastisk. Hvis jeg da selv skal sige det, og det skal jeg jo. Så her kommer opskriften på det hele:

Mexi-bøffer, 10 stk
- 1 dl grov bulgur
- 1 kæmpestor sød kartoffel (jeg glemte at veje den, men den vejede nok hen ad et lille kilo)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1,5 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret koriander (alternativt en håndfuld frisk)
- 1 dåse kidneybønner eller sorte bønner, drænet for væske
- 1 lille frisk chili, finthakket
- 2 tsk salt + friskkværnet peber
- Saften fra 1/2 lime

Fremgangsmåde
Kog bulguren efter anvisning på pakken. Imens skrælles den søde kartoffel, hvorefter den skæres i mindre stykker. Kog stykkerne helt møre i en smule vand - det tager omkring 20 minutter. Herefter moses den søde kartoffel, inden den kogte bulgur og resten af ingredienserne tilsættes. Smag til med salt, inden 'farsen' stilles på køl i en lille time. Efterfølgende formes bøfferne og bages i cirka 30 minutter ved 200 grader. Vend den eventuelt halvvejs med en paletkniv.


Vafler med kikærtemel, 12 stk
- 50 gram smeltet smør
- 5 dl mælk (soya, havre eller ko)
- 1 tsk salt
- 2 æg
- 2 dl kikærtemel (købes billigt hos din grønthandler)
- 2 dl hvedemel

Fremgangsmåde
Smeltet smør, æg og mælk blandes godt sammen. Herefter tilsættes melet og saltet, og der røres godt og længe med et piskeris. Når der ikke er flere klumper i dejen, stilles den på køl i en halv times tid.
Note: disse vafler er gode både i det søde og det salte køkken. De kan desuden genvarmes på en rist i ovnen dagen efter - så bliver de helt sprøde igen. 

Guacamole
- 2 store og modne avocadoer
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1/2 frisk chili (eller efter smag)
- Saften fra 1/2 lime
- 1/2 tsk tørret koriander
- salt og peber

Fremgangsmåde
Dén giver vist sig selv. Avocadoerne moses, inden resten af ingredienserne tilsættes. Jeg kan godt lide den lidt chunky, hvorfor jeg undlader at mose avocadoerne til ugenkendelighed.

Tomatsalsa
- 10 mindre tomater (San Marzano-tomater er perfekte)
- 1/2 lille rødløg
- et skvæt honning
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 lille chili
- saften fra 1/2 lime
- salt og peber

Fremgangsmåde 
Fjern kernerne fra tomaterne og hak dem i mindre stykker. Snit rødløget fint og bland det hele sammen. Lad gerne salsaen trække lidt inden servering.

Opskriften på de lækre ostemajs kommer op snarest. Og den er værd at vente på!