fredag den 13. januar 2017

Chili sin carne


Da jeg endnu ikke var hoppet full time på vege-vognen, var én af mine absolutte yndlingsspiser chili con carne. Stærk, intens, krydret comfort food med salte tortillachips og en Corona med lime til lige at afrunde det perfekte set-up. Det bliver ikke bedre, og jeg tør faktisk godt stå ved, at jeg har verdens bedste opskrift på kødversionen liggende lige her. Den kan jeg godt savne af og til, men denne chili sin carne gør det faktisk næsten for mig. Selvfølgelig smager den ikke af KØD, men den associeres stadig med mexicanske toner og byder på varmende krydderier en masse.

Chili sin carne, 2 personer + lidt rester eller en portion til fryseren
- Olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2x2 cm frisk ingefær, revet
- 2 gulerødder
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 lille chili eller 1 tsk chiliflager (eller mindre hvis du ikke er til den helt stærke version)
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse flåede tomater
- 3 spsk tomatpure
- 1 dl frosne majs
- 1,5 dl grov bulgur
- 2-3 dl vand (start med 2 dl)
- Ca. 40 gram chokolade, minimum 70% kakao (kan udelades)
- Salt

Fremgangsmåde
Hak løg, hvidløg og skær gulerødderne i tynde skiver. Kom det i en gryde med en god sjat olivenolie, og rør rundt i et par minutter. Tilsæt nu tomatpure, chili, ingefær og resten af krydderierne. Rør igen i gryden i et par minutter og tilsæt da flåede tomater, bulgur, bønner og vand. Læg låg på gryden og lad retten simre ved lav varme i små 20 minutter. Rør rundt i din chili en gang imellem og tilsæt mere vand, hvis den virker for ¨tør¨. Kom til sidst majs og chokolade i retten, giv den et hurtigt opkog og smag til med salt. Server din chili sin carne med avocado, creme fraise, frisk koriander, tortillachips, eller hvad du behager.

Tip: Chili sin carne smager også skønt i en tortillapandekage. Top eventuelt pandekagerne med cheddarost og giv dem en lyntur i ovnen. Server med guacamole og salsa, og jeg lover dig, at du bliver nærmest lykkelig.

torsdag den 5. januar 2017

Galette med blommer, kanel og hasselnødder


Min farmor er en dejlig dame. Det er hun af mange årsager, men én af grundende er, at hun sørger for, at min fryser konsekvent er fyldt op med frugt og bær fra hendes slaraffenland af en have. Det er både en enorm luksus at kunne toppe sin havregrød/yoghurt/smoothie etc. med sommerbær året rundt uden at blive ruineret, men det er mindst lige så hyggeligt at kunne sende hende en kærlig tanke over morgenkaffen. Så tak, farmor! Jeg kommer snart igen efter forsyninger!

Galetten her er lavet med en pose blommer fra farmor og smager af et stykke mere. Men det er nu faktisk generelt for galetter, at de går rent ind. Den franske tærte er både smuk, simpel og smagfuld. Jeg har som så ofte før justeret lidt på næringsværdien i forhold til en almindelig kage, men jeg synes bestemt ikke, at den smager mindre godt af den grund. Spis den med en klat et-eller-andet til eller blot som den er. Den fungerer fint til en kop kaffe hen på eftermiddagen, men den fungerer endnu finere til morgenmad, synes jeg. Det er altså virkelig én af de helt gode ting ved at være flyttet hjemmefra; at kage til morgenmad er lige så legalt som hele dage i nattøj. ;-)


Blommegalette med kanel og hasselnødder
Dej:
- 100 gram boghvede (alternativt hvedemel)
- 100 gram spelmel
- 50 gram havregryn
- 2 store spsk kokosolie (smeltet)
- 3 spsk ahornsirup
- 1 tsk vaniljesukker
- 5 spsk vand

Blommekompot:
- 350 gram blommer, renset vægt (friske eller optøede fra frost)
- 1 spsk kokosolie
- 2 spsk ahornsirup
- 1-2 tsk kanel

Til toppen:
- kanelsukker
- hasselnøddeflager

Fremgangsmåde
Bland alle de tørre ingredienser til dejen sammen og tilsæt dernæst de våde. Prøv dig lidt frem med vandet -mængden vil afhænge af hvilken meltype, du anvender. Når dejen kan samles til en sammenhængende og let fedtet kugle, stiller du den væk og begynder på fyldet. Blommerne halveres og stenene fjernes først. Kokosolien opvarmes på en pande, hvorefter blommerne lige får en tur i varmen. Tilføj ahornsirup og kanel og lad kompotten simre ved lav varme i 7 minutters tid. Rul nu dejen ud på et stykke bagepapir. Den skal være ca. 0,5 cm tyk overalt. Fordel blommekompotten på midten af bunden, drys med kanelsukker og nøddeflager og vip kanterne op omkring blommerne. Sørg for at dejen 'slutter tæt' hele vejen rundt, så frugtsaften ikke flyder ud under bagning. Giv galetten ca. 25 min ved 180 grader - men hold øje med den. Når den er gylden, og dejen er sprød som en småkage, er den færdig.

Og skulle det nu ske, at du blev helt vild med galetter, så prøv også gerne min galette med æbler, mandler og rosmarin eller min galette med tomater, feta og basilikum - de er også go'e!

tirsdag den 3. januar 2017

Quinoasalat med asparges, broccoli, avocado og ged


Så gik der igen en rum tid fra sidste indlæg til dette, og i mellemtiden har vi nået både at mæske os i julekonfekt og gaveoverflod samt at byde et nyt år velkommen. Så der er jo sket lidt, kan man sige. Jeg selv har ydermere fået krydset min første uni-eksamen af på tjeklisten og befinder mig lige nu i kampens hede med den anden. Heldigvis er enden nær, og lige så snart afleveringsikonet er krydset af, hopper jeg på et fly med en håndfuld søde antro-piger, og så flyver vi sgu til Marrakech og bosætter os i et palæ midt i Medinaen. Simpelthen. Jeg glæder mig uendeligt meget til at opleve den mellemøstlige perle, som jeg forestiller mig, Marokko er, og jeg har således en smalfilm, hvis titel passende kunne være Arabiens drøm, kørende for mit indre blik i disse dage. Faktisk kører den mere eller mindre på repeat, hvilket ikke harmonerer helt godt med eksamensskrivning. Dog og heldigvis er runde to ikke helt så omfattende som den første, jeg netop er kommet igennem, så der er også tid til anden sjov. Hvilket foruden fantaseren om Marrakech kunne være madlavning. Jeg har i hvert fald hovedet fyldt godt op med gode ideer og en nærmest ekstatisk lyst til at gå i køkkenet, så mon ikke der dukker et par opskrifter op herinde inden afgang?

I denne omgang bliver det en nem og hurtig én af slagsen, men ikke desto mindre en lækker ret, som snildt kunne gå hen og blive en ny personlig favorit. Den er knaldhamrende sund, så hvis du føler dig lidt som en vinterbleg marcipangris efter julens ædegilde(r), så tror jeg, du bliver ellevild med denne. Og frygter du gedeost, så frygt ej! Det kender jeg sjovt nok en del, som gør, men da vil jeg anbefale, at du skifter den ud med feta. Eller blot helt udelader osten, hvis du synes. Anyway! Here goes:



Quinoasalt med asparges, broccoli, avocado og ged til 2 personer 
- 1 dl quinoa (den sorte variant kunne være ret pæn, hvis man går op i den slags)
- 1 broccolihoved
- 1-2 bundter asparges
- 2 fed hvidløg
- en sjat olivenolie
- ca. 6 skiver gedeost (eller lidt feta)
- en håndfuld saltede pistacienødder
- 1 stor avocado eller 2 små
- salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Kog quinoaen efter anvisning på pakken. Knæk asparges, hvor de selv giver efter, og skær derefter dem og broccolien i mundrette størrelser. Hak hvidløget og varm det op i en god sjat olivenolie, hvorefter broccoli og asparges tilsættes. Steg grøntsagerne ved middelvarme i et par minutter, så de stadig har bid og giv dem da lidt salt. Imens kan du skære gedeosten ud i små tern, avocadoen i skiver og hakke pistacienødderne. Anret herligheden som du synes og slut af med lidt friskkværnet peber. Easy peasy og knaldgodt!

fredag den 2. december 2016

Vegansk simregryde med søde kartofler, aubergine, kikærter og masser af varmende krydderier


Eksamensperioden er sat ind, og det betyder, at der står gamle teoretikere og tunge teorier på programmet og snacking en masse på menuen. Vores undervisere har dog flere gange gjort meget ud af at understrege, hvor vigtigt det er at få masser af søvn, motion og ordentlig kost i en opslidende periode som denne, og det har jeg tænkt mig at tage til efterlevelse. I hvert fald den del med kosten ;-)

Jeg kan varmt anbefale denne simregryde, hvad end du er en presset studerende, en hardworking woman eller noget helt tredje. Den er indbegrebet af den slags comfort food, som varmer helt ud i tæerne og som mestendels passer sig selv. Og så smager den selvfølgelig bare knaldhamrende godt! Jeg fyrede godt op for krydderierne, hvilket måske ikke harmonerer med ethvert SU-køkken. Har man ikke alle sagerne på listen, så burde det stadig ende ret godt ud, men jeg synes på den anden side, at gode krydderier er ganske forsvarligt at forære sig selv. Jeg selv har købt et nyt krydderi sådan cirka hver dag, siden jeg flyttede, og det lyder måske fjollet, men på den måde føltes det bare mere overskueligt i mit hoved.

Anyhow! Jeg har lavet en ret stor portion, så jeg har til de næste par dage også, men jeg vil skyde på, at mængden passer til fire - fem sultne personer. Enjoy!

Og hey, rigtig glædelig december også!

Simregryde med søde kartofler, aubergine og kikærter 
- En god sjat olivenolie (ca 1/2 dl)
- 4 fed hvidløg
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 1 tsk tandoori-krydderi
- 1 tsk tørret chili
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk koriander
- 1 tsk gurkemeje
- 1 - 1,5 spsk karry
- 4 søde kartofler af medium størrelse
- 2 gulerødder
- 1 aubergine
- saften fra en lime
- et stykke frisk ingefær (cirka 2x2 cm)
- 250 gram frisk spinat
- 265 gram kogte kikærter, drænet vægt (svarende til en dåse)
- 1 dåse kokosmælk
- 2 spsk tomatpure
- 1 dåse hakkede tomater
- 1-2 dl vand
- salt

Fremgangsmåde
Start med at skære de søde kartofler, gulerødder og auberginerne ud i mindre stykker. Varm olivenolien op i en stor gryde og tilsæt hakket hvidløg sammen med sennepsfrø. Rør rundt i et halvt minuts tid og tilsæt så resten af krydderierne. Herefter tilsættes auberginerne, og disse vendes godt rundt i krydderierne - lad dem stege en 5 minutters tid, inden de søde kartofler og gulerødderne tilsættes og steger med et par minutter. Herefter kommes kikærter, kokosmælk, flåede tomater, vand, tomatpure, revet ingefær og limesaft i gryden. Rør godt rundt, kom lidt salt ved og læg låg på gryden. Lad nu retten simre i 40-50 minutters tid, inden spinaten tilsættes. Lad spinaten falde sammen og server herefter retten som den er eller med brune ris.


lørdag den 26. november 2016

Ideelt til brunchbordet: bagt grød med peanutbutter og solbær (vegansk)


Hvad, der skulle have været en massiv arbejdsweekend, er desværre blevet udskiftet med min grimmeste sweater, panodiler og snot i lange baner. Ja, undskyld mit franske, men det er altså realiteten. Hvorfor kommer sygdom egentligt altid så ubelejligt? Dét der med at være nødsaget til at trække stikket på ellers fyldte kalenderdage giver jo blot anledning til yderligere pres på stressfaktoren - hvilken da i forvejen pulserer derudaf grundet eksamen og decemberforventninger. Dog forsøger jeg at se positivt på tingene, for det er trods alt den mest konstruktive tilgang at have til langt det meste her i livet. Een ting, som kastede lidt lys på tilværelsen i det ellers mørklagte sygeleje, var påmindelsen om, at jeg havde et par af disse krabater tilovers. Og dét må til gengæld betegnes som værende vældig belejligt!

Bagt grød smager af kage. Og kage til morgenmad har nu altid været en formidabel idé. Knapt så formidabelt kan det siges at være, når kagens næringsværdi er lig nul, og man derfor kommer til at rende rundt med et hysterisk blodsukker resten af dagen. Bagt grød leverer velsmag, stabilt blodsukker og ikke mindst pænhed i én lille ramekin. Den petit størrelse gør den perfekt til brunchbordet, men man kan selvfølgelig også sagtens bage grøden i en større form, og så bare nøjes med den alene som morgenmad. Valget er frit, uanset bliver det et sikkert hit! ;-)

Bagt grød med peanutbutter og solbær, 4 små ramekiner 
- 1,5 dl finvalsede havregryn (+ kogende vand)
- 2/3 af en banan (den sidste tredjedel bruges til pynt)
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk vaniljesukker
- ét nip salt
- 1 spsk peanutbutter
- 1 dl friske eller frosne solbær (alternativt blåbær)
- evt. en håndfuld hakkede nødder
- evt. 1 spsk honning/agave/ahornsirup (dog ikke honning, hvis man ønsker grøden vegansk)
- kokosolie til at smøre formene

Fremgangsmåde
Kom havregrynene i en skål og overhæld dem med kogende vand, så det dækker. I en anden skål moses bananen, inden den røres sammen med peanutbutter, kanel, vaniljesukker, salt og eventuelt honning og nødder. Når havregrynene har suget al væsken til sig, blandes de sammen med bananmosen. Bærere vendes nu forsigtigt i grøden, inden den fordeles i de oliesmurte ramekiner. Pynt med resten af bananen.
Grøden bages ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. Lad dem køle lidt af, inden de serveres - enten som de er eller med en klat græsk yoghurt og lidt ahornsirup.


mandag den 7. november 2016

Asiatiske risdeller


Først; det går fremragende med projekt Spis som en dronning - også på SU. Jeg har faktisk lavet og spist rigtig aftensmad alle de aftener, hvor jeg har været hjemme, og det har hverken været dyrt eller pasta med ketchup. Grunden til den manglende aktivitet herinde kan udelukkende tilskrives døgnets alt for få timer. Jeg løber stærkt for tiden, og det er desværre ikke i den smukke skov, som jeg ellers har liggende lige i baghaven. Men okay, hver en ting til sin tid, og lige nu er det altså antro, som er den største tidsrøver, stærkt efterfulgt af Flip Cup-turneringer og praktisering af svedige moves på byens dansegulve. Jeg tænker, at det er meget naturligt gerne at ville have det hele med, når man lige er startet på studie, men det resulterer selvsagt også i nedprioriteringer anden steds; altså er madfotografering og ditto tekstforfatning en mangelvare på nuværende tidspunkt, men når jeg får lidt mere luft i kalenderen igen, så håber jeg inderligt på at kunne oppe det her blogging en smule (og måske også få købt mig et rigtigt kamera..).

Nok snak! Jeg havde ris tilovers fra en omgang dhal, og den slags rester er altid et fint udgangspunkt, vil jeg mene. Risdellerne her er således lavet ud fra, hvad jeg lige havde liggende, men det er vist rimeligt basic ingredienser alt sammen. Intet fancy pancy, men de smager åndssvagt godt, og så er de geniale både kolde og varme, til frokost eller aften, på rugbrød, i en pandekage eller bare med en salat.


Asiatiske risdeller, 17-20 stk
- Ca. 3 dl kolde ris
- 2 små løg, finthakkede
- 2-3 fed hvidløg
- 2 spsk sød chilisovs
- 2 spsk soya
- 1 tsk stødt koriander
- 1,5 tsk spidskommen
- 1 tsk karry
- Saften fra 1 lime
- 3 revne gulerødder
- 1 god håndfuld peanuts, hakkede
- 1 æg
- 3 spsk mel

Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser sammen pånær æg og mel. Når krydderierne er godt fordelt, tilsættes ægget og herefter melet, til den ønskede konsistens er opnået - det skal hænge sammen og kunne formes til deller, men vil stadig føles vådt. Dellerne steges ved middelvarme i 4-5 minutter på hver side. Og så bliver det vist ikke meget nemmere! ;-)

fredag den 21. oktober 2016

Tærte med gulerødder, grønkål og gedeost


Okay, you guys are in for a treeeat! Simpelthen og intet mindre. I virkeligheden er der ikke så meget andet at sige, end at denne tærte blev noget nær perfekt. Måske endda den bedste jeg til dags dato har kreeret. Og jeg har altså lavet en del tærter, og vil efterhånden kategorisere mig selv som forholdsvis erfaren ud i dén kunst. Ofte synes jeg, at det handler om less is more, når man laver mad - ikke blot tærter, men helt generelt - således at hver en ingrediens virkelig får lov at være et gennemtrængende element. Bare tænkt italiensk; helt simpelt, gode råvarer, helt friskt og helt vildt lækkert. Og netop dén tilgang til madlavning passer jo ret godt sammen med et liv på SU. ;-)


Altså er ingredienslisten til tærten ikke ligefrem lang og uoverskuelig, eftersom jeg tog udgangspunkt i mit køleskabs spartanske indhold. Jeg har heller ingen krydderier endnu (foruden kanel, som måske lige ville være eksperimenterende nok), men jeg synes faktisk på ingen måde, at det mangler. Der er til gengæld godt med gedeost på toppen og rigeligt med smør i dejen - og det er jo som bekendt smørret, der gør'et. 

Tærte til 4 personer (eller til én og et par stykker til fryseren)

Dej:
- 1 dl hvedemel
- 1 dl finvalsede havregryn
- 1 dl speltmel (eller anden grovmel)
- 100 gram smør
- 1 tsk salt
- 2 spsk vand

Fyld:
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3-4 gulerødder
- 5 store stængler grønkål
- salt
- 1 lille rulle gedeost 

Æggemasse:
- 5 æg fra glade høns (det kan man stadig godt få råd til på SU!)
- 2 spsk creme fraise 38% 
- 1/2 dl mælk 
- salt og peber

Fremgangsmåde
Lav først dejen ved at blande de forskellige meltyper sammen med saltet. Tilsæt vand og smørret i små stykker. Saml dejen med hænderne, indtil du har en rundt og fedtet kugle, og lad den da hvile lidt, imens du laver fyldet. Gulerødderne rives, løg og hvidløg hakkes og grønkålen fjernes fra stilken og hakkes forholdsvist fint. Hele baduljen kommes på en pande og steges i olivenolie eller smør. Smag til med salt. Fjern fyldet fra varmen efter et par minutter, og tryk nu dejen ud i en smurt tærteform. Forbag den ved 180 grader i 12-15 minutter. Imens pisker du æg, creme fraise, mælk, salt og peber sammen i en skål. Når bunden er færdig, fordels fyldet herpå. Æggemæssen hældes ud over, og gedeosten rives i små stykker og fordels slutligt over hele overfladen. Bag tærten færdig i 25-30 minutter, eller til den er gylden på toppen, ved 180 grader.